INDISPENSABLE MINIMO HABER CULMINADO EL BACHILLERATO
El profesional en Artes Gastronómicas es un programa enfocado hacia el campo de la formación profesional y dentro de un esquema de formación por ciclos propedéuticos, que contempla tanto el abordaje de los elementos disciplinares como los fundamentos de las ciencias básicas, humanidades y saberes complementarios que facilitarán la comprensión de aspectos disciplinares del componente administrativo, financiero, innovador y artístico. El enfoque artístico de este escenario de formación ofrece a los estudiosos una visión estética, emocional y de significado sobre los alimentos.
PERFIL PROFESIONAL:
El Profesional en artes gastronómicas, es una persona creativa, con criterio estético, capaz de interpretar su entorno y su realidad; y de representarlos artísticamente a través de la comida, la nutrición, los sabores, los aromas, las técnicas culinarias y las experiencias gastronómicas. Cuenta con una sólida formación académica y conocimientos suficientes para la creación, práctica y gestión de actividades relacionadas con la gastronomía, además de poseer competencias para el manejo adecuado de los recursos humanos, económicos y físicos de los que dispone. Es un profesional capacitado conceptual y técnicamente, para desempeñarse a plenitud con una comprensión del arte gastronómico, con miras a establecer un impacto sociocultural positivo, en procura permanente del bienestar del comensal.
FORMACIÓN POR CICLOS PROPEDÉUTICOS:
El estudioso que así lo desee, está en la posibilidad de obtener su título profesional a través de la formación por ciclos propedéuticos. Podrá iniciar con el programa Técnico Profesional en culinaria, continuar con la tecnología en Gastronomía y culminar con el programa profesional en Artes Gastronómicas, al finalizar cada uno de estos ciclos recibirá el título que lo habilita, tanto para el desempeño laboral correspondiente a la formación obtenida como para continuar en el siguiente nivel de formación. Si el estudiante se encuentra interesado en la formación por ciclos propedéuticos, iniciando desde la Tecnología en Gastronomía, podrá obtener este título y continuar con el programa del ciclo profesional en artes gastronómicas, de la misma manera el estudiante podrá ingresar directamente al programa profesional en Artes gastronómicas.
ASIGNATURAS:
1º Semestre.
Asignatura Créditos
- Gestión de personal. 4
- Servicio de alimentos y bebidas. 3
- Práctica. 2
- Cátedra Manuela Beltrán. 1
- Matemática básica. 2
- Biología. 2
- Inglés básico. 2
- Total 16
2º Semestre.
Asignatura Créditos
- Inglés técnico. 2
- Preparación de alimentos I. 3
- Venta de alimentos y bebidas. 4
- Práctica. 2
- Ética. 2
- Francés I. 2
- Total 15
3º Semestre.
Asignatura Créditos
- Corte de carne. (Línea de producción: Cárnicos). 4
- Procesos básicos de panadería. (Línea de producción: Panadería y pastelería). 4
- Preparación de alimentos II. 3
- Manejo de bar. 2
- Práctica. 2
- Elementos y significados de lo social. 2
- Química I. 2
- Técnicas de investigación. 2
- Total 17
4º Semestre.
Asignatura Créditos
- Organización de la producción de alimentos. 3
- Procesamiento de carnes. (Línea de producción: Cárnicos). 3
- Procesos básicos de pastelería. (Línea de producción: Panadería y pastelería). 3
- Práctica. 2
- Constitución política. 1
- Empresariales y de emprendimiento. 2
- Química de alimentos. 2
- Proyecto I. 2
- Total 17
5º Semestre.
Asignatura Créditos
- Tendencias gastronómicas I. 2
- Fundamentos del diseño gastronómico. 2
- Patrimonio cultural y gastronomía colombiana. 2
- Control de procesos de productos cárnicos. (Línea de producción: Cárnicos). 4
- Control de procesos de panadería y pastelería. (Línea de produccion: Pastelería y panadería). 4
- Preparación de alimentos IV. 3
- Asistencia al departamento de personal. 2
- Práctica. 2
- Matemáticas fundamentales II. 1
- Total 18
6º Semestre.
Asignatura Créditos
- Tendencias gastronómicas II. 2
- Teoría del color aplicado en la gastronomía. 2
- Servicio al cliente. 2
- Control de materia prima. 2
- Administración de recursos. 4
- Estadística básica. 2
- Francés II. 2
- Proyecto II. 2
- Total 18
7º Semestre.
Asignatura Créditos
- Higiene alimentaria, nutrición y análisis sensorial. 2
- Creatividad e innovación gastronómica. 2
- Administración en cocina industrial, catering y logística gastronómica. 2
- Gastronomía colombiana moderna. 2
- Ingenieria de menús, estandarización de productos y servicios. 2
- Enología y maridaje de vinos y licores. 2
- Práctica. 2
- Electiva I. 1
- Proyecto III. 3
- Total 18
8º Semestre.
Asignatura Créditos
- Legislación laboral y comercial. 2
- Contabilización de operaciones y costos. 2
- Seguridad industrial y Salud Ocupacional en gastronomía. 2
- Turismo gastronómico (Gastroturismo) y organización de eventos. 2
- Sistema de gestión ambiental. 2
- Fotografía y arquitectura del plato gastronómico. 2
- Diseño y administración de espacios gastronómicos. 2
- Electiva II. 1
- Protecto IV. 3
- Total 18
INVESTIGACIÓN:
1. EJES TEMÁTICOS DE INVESTIGACIÓN DEL PROGRAMA.
Eje temático 1: Investigación en Denominación de origen.
Tiene como objeto desarrollar investigaciones sobre la denominación de origen de productos nacionales que cumplan con las características necesarias que fortalezcan su desarrollo y protejan su pertinencia a la región de origen. Esto con el fin de generar estrategias competitivas y obtener un trato preferencial en los mercados mundiales, trayendo consigo innumerables ventajas para los productores y para la economía general del país.
Eje temático 2: Investigación en Gastroturismo.
Pretende fortalecer el sector turístico del país a través de la apropiación de la gastronomía nacional, redescubriendo los platos típicos de cada una de las regiones del país, desarrollando una oferta multicultural de reconocimiento Internacional, de gran impacto para el sector gastronómico turístico, con altos índices de calidad y con sistema de producción eficiente, balanceado nutricionalmente y ajustado a los estándares de la gastronomía internacional logrando que la gastronomía sea un pilar en la industria turística nacional.
Eje temático 3: Modelos Empresariales Gastronómicos.
Esta línea de profundización en Investigación busca, desarrollar modelos de negocio gastronómico viables y duraderos, propendiendo por el desarrollo económico no solamente del estudioso sino también de la región y que este modelo sea fuente generadora de trabajo y desarrollo para el país.
2. GRUPOS DE INVESTIGACIÓN QUE APOYAN EL PROGRAMA.
Informática educativa.
Grupo reconocido por Colciencias que centra su interés investigativo en la incorporación de herramientas digitales en educación, tanto a nivel pedagógico, como a nivel de desarrollo de software.
Gestión gerencial.
Grupo reconocido por Colciencias que desarrolla investigación en área de gestión y empresa. Se enfoca en los temas de cultura organizacional e identidad productiva, diseño y desarrollo de productos, productividad y creación de empresas.
