Curso de Cocina Navideña.
- Número de Horas: 30
- Horas por clase: 2
- Número de clases: 15
OBJETIVO GENERAL DEL CURSO:
Desarrollar habilidades en el manejo de la cocina de festividades dicembrinas por medio del uso de técnicas, procedimientos y métodos de cocción de alta cocina.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
- Reconocer las diferentes tecnicas del manejo de las carnes en bloque
- Diferenciar la cocina de banquete del servicio en plato servido
- Conocer el uso y aplicación de los métodos de cocción de la cocina gourmet
- Sensibilizar en la higiene y manipulación de los alimentos
METODOLOGÍA:
A través del aprendizaje experiencial - experimental, con una metodología demostrativa y práctica, se desarrollan habilidades y criterios técnicos que permiten a los participantes elaborar productos, recetas y formulaciones bases de la cocina nacional e internacional, facilitando que puedan replicarlos posteriormente en sus hogares o emprendimientos.
PERFIL DEL PARTICIPANTE:
Hombres y mujeres mayores de edad, con conocimientos básicos de cocina o con deseos de aprender a cocinar. Recidente del area metropolitana del valle de aburrá.
ALCANCE:
El participante que toma este curso, después de reconocer las diferentes ténicas empleadas en la cocina navideña pordrá replicar las preparaciones y recetas en su casa o lugar de trabajo.
CONTENIDO:
Módulo 1: Salmueras, asado de grandes piezas, masas quebradas (10 horas)
Clase 1 Introducción a la manipulación de alimentos (Teórica)
Introducción al curso, Fundamentos en la manipulación de alimentos, historia de la cocina navideña, características
Clase 2 Salmueras, adobos y maceraciones (Demostrativa)
Qué son las samueras, los adobos y las maceraciones, características y usos. Preparación de salmueras, adobos humedos y secos y maceración de frutas
Clase 3 Asado de piezas enteras con salmuera (Práctica)
Inyección de piezas enteras, salmuera, adobo seco. Preparación pernil de cerdo en salsa de ciruelas, croquetas de papa y zanahorias glaseadas
Clase 4 Las tartas, masas quebradas (Demostrativa)
Las masas quebradas, clases, propiedades y características. Preparación de una tarta tatín de manzanas
Clase 5 Tartas saladas, Quiche (Práctica)
Bases de masas saladas para tartas y quiche. Preparación de una quiche de tocineta, pollo y queso
Módulo 2: Deshuesado, carnes ligadas, rellenos y farsas (10 horas)
Clase 6 BPM y Técnicas de la cocina Navideña (Teórica)
Manipulación de alimentos, tipos de contaminación, tablas de temperatura, limpieza y desinfección, almacenamiento
Clase 7 Deshuesado (Demostrativa)
Cómo preparar un pollo entero para fiestas dicembrinas, Deshuesado del pollo, adobo seco para pollo relleno
Clase 8 Carnes ligadas y procesadas (Práctica)
Elaboración de productos ligados y procesadas. Albondigón de res relleno de verduras en mantequilla de especies acompañadado de pastel de papa
Clase 9 Farsas, rellenos y almas (Demostrativa)
Cómo elaborar una farsa. Elementos ligantes o ligazones. Elaboración de una farsa para el pollo relleno. Horneado del pollo.
Clase 10 Deshuesado, elaboración de farsas y pures(Práctica)
Practica de deshuesado y elaboración de farsas y puré. Muslos rellenos, puré de papas con coliflor, ensalada waldorf
Módulo 3: Menú Clásico navideño, dulces tradicionales, pescados (10 horas)
Clase 11 La mesa navideña (Teórica)
Decoración de la mesa navideña, etiqueta en la mesa, distribución de la vajilla, cubiertería, composición del menú.
Clase 12 Piezas enteras asadas (Demostrativa)
Técnica de inyección y claveteado de las carnes. Elaboración de un Roast beef ensalada de manzana y arroz con nuces
Clase 13 Preparaciones con pescados (Práctica)
Los pescados y mariscos en las cenas navideñas, Preparación de Róbalo margarita, papas gratinadas y ensalada primavera.
Clase 14 Preparaciones dulces (Demostrativa)
Los dulces en las noches navideñas, opciones ideas y estilos. Bueñuelos de viento con dulces tradicionales.
Clase 15 Menú base de una noche navideña (Práctica)
Preparación de la noche buena, formas de emplatar. Preparación de un solomito de cerdo con papas rellenas al horno y ensalada noche buena
