Curso - Seminario de Elaboración de Presupuestos de Alimentos y Bebidas en Establecimentos Gastronómicos

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  • Objetivos del curso
    Los asistentes a este seminario estarán en capacidad de realizar una proyección presupuestal basada en datos históricos o tomando como base un estudio de mercado para así poder ejercer un control sobre las operaciones reales basados en datos esperados.
  • Curso dirigido a
    El seminario va dirigido a personas que se encuentren vinculadas o aspiren a estarlo al negocio de alimentos y bebidas en hoteles, restaurantes, clubes, centros vacacionales, casinos, cajas de compensación, cafeterías y establecimientos gastronómicos en general.
  • Titulación
    Certificado de asistencia
  • Contenido

    SEMINARIO

    ELABORACIÓN DE PRESUPUESTOS DE  DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS

    FECHA, DURACIÓN Y HORARIOS

    El programa tiene una duración de 16 horas. Las clases se desarrollarán durante los días 8, 9, 13 y 14 de agosto de 2012, de 5:30 p.m. a 9:30 p.m.

    METODOLOGÍA

    El seminario se realizará en sesiones teóricas con aplicaciones prácticas, complementado con talleres asistidos que ayuden a afianzar los conocimientos y aseguren el máximo resultado en el aprendizaje.

    ESTRUCTURA ACADÉMICA

    Introducción

    1.     ¿Qué es un presupuesto?

    2.     Clases de presupuestos

    3.     Ventajas y limitaciones

    4.     Factores que inciden en la elaboración

    5.     Métodos para la proyección de ventas

    Taller de presupuestos con índices de estacionalidad

    1.     Datos históricos

    2.     Índices de estacionalidad

    3.     Ajuste datos iniciales

    4.     Media geométrica

    5.     Plan de ventas

    6.     Presupuesto de ingresos

    7.     Cálculo del costo de materia prima

    8.     El costo de mano de obra (nómina)

    9.     Gastos indirectos de fabricación

    10.  Estado de resultados proyectado

    11.  Balance general año anterior

    12.  El flujo de caja

    13.  Balance general proyectado

    RECONOCIMIENTO ACADÉMICO

    La Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia otorgará certificado de asistencia y participación al evento a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas programadas.

    VALOR DE LA INSCRIPCIÓN

    Seiscientos veinte mil pesos ($620.000).

    Incluye material didáctico en medio magnético y certificado de asistencia.

    Se otorgará un descuento del 10% sobre el valor de la matrícula a egresados de la Universidad Externado de Colombia.

    CONFERENCISTA

    CARLOS ALBERTO TRUJILLO GIRALDO

    Contador público de la Universidad Jorge Tadeo Lozano. Administrador hotelero del SENA, administrador de recursos humanos del Colegio de Abogados Javerianos, catedrático universitario, ha realizado cursos sobre control moderno de alimentos y bebidas y técnicas de alimentos y bebidas en el convenio Cotelco-Cornell University y el diplomado gestión financiera para hoteles de la Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia; ex gerente general del Hotel Windsor House y del Centro de Convenciones y Restaurante Tramonti, ex gerente general de Trujillo y Trujillo Ltda., asesores contables. Autor del ensayo “Incidencia y efectos del IVA en alimentos y bebidas”. Columnista de la revista CATERING de Legis en el tema control y costos. Conferencista Internacional. Asesor de empresas hoteleras y de restaurantes.

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