Diplomado en Gastronomía y Operación de Restaurantes - Bucaramanga - Santander - Universidad Autónoma de Bucaramanga - I16685

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Diplomado en Gastronomía y Operación de Restaurantes
Método: Presencial
Tipo: Posgrados
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Objetivos del Curso:
Desarrollar competencias, destrezas y habilidades en el manejo de los alimentos y su transformación Identificar procesos para generar a partir de ellos negocios gastronómicos rentables, teniendo en cuenta las nuevas tendencias, tecnologías y requisitos de calidad del sector.
Curso dirigido a:
Empresarios y personal de los sectores hotelero y gastronómico y público en general
Contenido:
CONTENIDO TEMÁTICO

Módulo I Conocimientos Gastronómicos básicos

Los Productos alimentarios: Naturaleza, característica
y usos
Organización de la cocina: Diseño, espacios,
funcionalidad y estructura organizacional.
Cárnicos: Manejo, corte y procesamiento de carnes
Nutrición: Contenidos energéticos, fibras nutritivas y
aditivos de los alimentos

Módulo II Gestión Administrativa de los alimentos

Conservación de alimentos
Identificación de procesos: Compras, almacenamiento
y facturación
Costumbres y necesidades alimentarías
Producción y Planificación de menús

Módulo III Organización y rentabilidad de establecimientos gastronómicos
Normatividad sobre establecimientos gastronómicos y
los alimentos
Seguridad alimentaría: Normas HACCP, sanidad e
higiene.
Control y calidad de procesos Índices de rentabilidad y factores de costo en
alimentos y bebidas
Tecnología en los procesos alimentarios:
Climatización de los alimentos, conectores de energía,
Pasteurización y esterilización de alimentos
Cocina de ensamble

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