Diplomado en Seguridad Alimentaria - Online

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  • Contenido
    Diplomado en Seguridad Alimentaria.
    Programa Internacional - Virtual.   
    Incluye Certificado de Auditor Interno en Seguridad Alimentaria ISO 22000 expedido por Bureau Veritas.
    “Con Asturias te conviertes en una persona más autónoma. especialista y libre".
    INFORMACIÓN GENERAL:
    • Duración del programa: 120 horas.
    • Modalidad: Virtual.
    • Horarios: Flexibilidad Total (24 horas / 7días).
    - Diplomado Internacional en Seguridad Alimentaria / Asturias / Instituto Europeo de Posgrado (IEP).
    - Certificado de Auditor Interno en Seguridad Alimentaria ISO 22000 / Expedido por Bureau Veritas.
    - La institución es Partner in Learning de Bureau Veritas.
    JUSTITIFICACIÓN Y OBJETIVOS:
    Con la finalidad de reducir los riesgos de intoxicación alimentaria y proveer a los consumidores alimentos seguros, la industria alimentaria se ha venido preocupando por implementar sistemas y normas que garanticen la seguridad de los alimentos. Existen una serie de herramientas prácticas que conducen al establecimiento, la implementación, el mantenimiento y la mejora de los sistemas de gestión de calidad, como es el caso de los sistemas de calidad BPM, HACCP e Inocuidad Alimentaria incluyendo las técnicas de auditoría en ISO 22000:2005.
    El Diplomado de Seguridad Alimentaria con acreditación como Auditor Interno en Seguridad Alimentaria de la Universidad de Asturias y IEP, les permitirá a los participantes desarrollar las competencias requeridas para el manejo de dichas herramientas en ésta área del conocimiento.
    Objetivos:
    • Brindar al participante las herramientas necesarias para diseñar, implementar, auditar, mantener y mejorar los sistemas gestión de inocuidad alimentaria, integrando las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), HACCP (Análisis de peligros y control de puntos críticos) e ISO 22000:2005, a través de actividades y estrategias didácticas, como referencia para contribuir en el mejoramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos.
    • Cualificar Auditores Internos en BPM – HACCP – ISO 22000:2005.
    DIRIGIDO A:
    • Directivos, mandos intermedios o técnicos de control de la calidad en empresas que forman parte de la cadena alimentaria.
    • Personal de las áreas de calidad, producción, distribución y almacenamiento en empresas agroalimentarias.
    • Graduados universitarios en Farmacia, Nutrición y dietética, biología, veterinaria, química e Ingeniería agrónoma y de alimentos.
    • Proveedores de materias primas que puedan afectar al sistema de inocuidad HACCP en la planta.
    • Personal asignado por el sistema de calidad para ser auditores internos de inocuidad HACCP-ISO 22000.
    CONTENIDO ACADÉMICO:
    MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (8 horas).
    Clase 1.
    1 - Introducción a la Seguridad Alimentaria.
    • Desarrollo de la calidad.
    • Conceptos generales de la calidad.
    • Sistema de gestión de la calidad.
    • Descripción de un proceso.
    • Enfoque basado en procesos.
    2 - Introducción a la Ciencia de los Alimentos.
    • ¿Qué es un alimento?.
    • Clasificación de los alimentos.
    • Control de Calidad de los Alimentos.
    • Inocuidad de los alimentos.
    • Peligros que afectan la inocuidad de los alimentos.
    MÓDULO 2: PROGRAMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (17 horas).
    Clase 1 - Organismos y medidas internacionales para la Seguridad Alimentaria.
    1 - Introducción.
    • Conceptos preliminares.
    2 - Organismos y medidas que regulan y cuidan la salud y la alimentación.
    • FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
    • OMS (Organización Mundial de la Salud).
    • OIE (Organización Mundial de la Sanidad Animal).
    • Comisión del Codex Alimentarius.
    • Medidas sanitarias y fitosanitarias (SPS).
    • Barreras Técnicas del Comercio (TBT).
    • Autoridades alimentarias en los EE.UU.
    • Legislación en la Unión Europea.
    • Otros.
    3 - Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria.
    Clase 2 - Organismos y medidas del área andina y Colombia para la Seguridad Alimentaria.
    1 - Introducción.
    2 - Organismos más representativos del área andina y de Colombia.
    • OPS Organización Panamericana de la Salud.
    • IICA Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura.
    • México: SENASICA, Cofepris.
    • INPPAZ - Instituto Panamericano de Protección de Alimentos y Zoonosis.
    • Colombia: Ministerio de Salud y Ministerio de Agricultura, Secretaria de Salud,
    INVIMA, ICA e INS
    Clase 3 - ISO 22000, ISO 22002 y FSSC 22000.
    1 - Introducción.
    2 - Norma ISO 22000.
    • Generalidades de la Norma ISO 22000.
    • Estructura general para Norma ISO 22000.
    3 - Norma ISO 22002.
    • Estructura general para Norma ISO 22002.
    4 - Certificación de sistemas de seguridad Alimentaria FSSC 22000.
    • Estructura FSSC 22000.
    Los sistemas de certificación están divididos en 4 partes:
    • Requisitos para las organizaciones que requieren certificación.
    • Requisitos para los organismos de certificación.
    • Requisitos y normativas para conceder la acreditación.
    • Reglamento del Consejo de interesados. 
    MÓDULO 3: BPM: Buenas Prácticas en Manufactura (12 horas).
    Clase 1 - Introducción a las BPM.
    • Introducción a los sistemas de Gestión de Inocuidad alimentaria.
    • Requerimientos para una estructura documental.
    • Interpretación del CODEX ALIMENTARIUS.
    • Interpretación del Decreto 3075 de 1997 y de la Resolución 2674 de 2013 Min. Salud y de la Protección Social.
    Clase 2 - Diseño de las BPM.
    • Programas claves para diseñar e implementar las BPM.
    MÓDULO 4: BPM: Sistema APPCC (Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control) (13 horas).
    Clase 1 - Introducción al Sistema HACCP.
    • Introducción al Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
    • Interpretación Codex Alimentarius, Decreto 60 del 2002 Min. Salud y de la Protección Social. NTC - 5830.
    Clase 2 - Diseño de las BPM.
    • Pre-requisitos y Preliminares para la implementación de HACCP.
    • Principios del Sistema HACCP.
    MÓDULO 5: Curso de Auditor Interno en Seguridad Alimentaria ISO 22000 (70 horas).
    Clase 1 - Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, Norma ISO 22000.
    • Comprender la Necesidad de Gestionar la Inocuidad Alimentaria según ISO 22000.
    • Gestionar, Diseñar y Representar los Procesos.
    • Comprender la Importancia de la Trazabilidad en la Industria Alimentaria.
    • Interpretar los Requisitos de ISO 22000 Relativos a la Documentación, la Dirección y los Recursos.
    • Planificar la Realización de Productos Inocuos Conforme a ISO 22000.
    • Llevar a Cabo Actividades de Validación, Verificación y Mejora Según ISO 22000.
    Clase 2 - Auditorías según ISO 22000.
    • Comprender los Principales Aspectos que Reúnen las Auditorías de un SGIA.
    • Conocer la Normalización Internacional y la Seguridad Industrial.
    • Conocer el Perfil de un Auditor de un SGIA.
    • Planificar y Preparar una Auditoría a un SGIA.
    • Desglosar las Etapas del Proceso de Auditoría a un SGIA.
    • Analizar la Elaboración del Informe de Auditoría de un SGIA.
    MÓDULO FINAL.
    CONTROL DE ASISTENCIA.
    Asignatura 1:
    Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, Norma ISO 22000.
    Para recibir el título de este Diplomado es necesario asistir al 70% de los módulos del programa, responder la encuesta de valoración del mismo y realizar en línea el informe final.
    METODOLOGÍA VIRTUAL:
    Supone una nueva forma de estudiar y aprender en la que el “alumno” pasa a ser el protagonista de todo el sistema, de forma que todos los medios y recursos se orientan de manera flexible a su proceso de aprendizaje para que ésta sea una experiencia de éxito.
    1 - INTRODUCCION.
    Presenta de forma sencilla y clara la importancia de la materia que se va a estudiar, poniéndola en un contexto empresarial. 
    2 - CLASES Y VÍDEOS.
    Recoge todos los materiales y lecturas necesarios para dominar una materia (está lleno de ejemplos y ejercicios interactivos).
    3 - CASOS PRÁCTICOS.
    Se discute un caso práctico, en el que hay que aplicar los conocimientos adquiridos; la interconexión entre los alumnos es máxima.
    4 - INFORME DE AUTOEVALUACIÓN.
    Una vez finalizada la clase, los alumnos pueden comprobar si su nivel de conocimientos, es acorde a lo esperado (y en caso de no serlo, los motivos).

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