Curso de Cocina elemental con pescados, crustáceos y moluscos - Online

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  • Contenido
    Duración:     60 horas

    Metodología:     Online

    Diploma Diploma acreditativo


    Objetivos

        Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos.
        Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.
        Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior.
        Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.


    Programa

    Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
    1.1 Características de la maquinaria utilizada.
    1.2 Batería de cocina.
    1.3 Utillaje y herramientas.

    Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
    2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización. 2.2 Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,)
    2.3 Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
    2.4 Algas marinas y su utilización.
    2.5 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

    Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
    3.1 Principales técnicas de cocinado
    3.2 Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.

    Unidad didáctica 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
    4.1 Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
    4.2 Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.

    Unidad didáctica 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
    5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
    5.2 Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
    5.3 Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.

    Unidad didáctica 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
    6.1 Regeneración: Definición.
    6.2 Clases de técnicas y procesos.
    6.3 Identificación de equipos asociados.
    6.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
    6.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
    6.6 El sistema cook-.chill y su fundamento.
    6.7 Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos



    Metodologia

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