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Curso de Escherichia Coli Productor de Toxina Shiga en la Cadena de Producción de la Carne Bovina

Centro: Universidad CES
Método: Presencial
Lugar:
Tipo: Cursos
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Universidad CES

Curso de Escherichia Coli Productor de Toxina Shiga en la Cadena de Producción de la Carne Bovina - Medellín - Antioquia

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Curso de Escherichia Coli Productor de Toxina Shiga en la Cadena de Producción de la Carne Bovina - Medellín - Antioquia Comentarios sobre Curso de Escherichia Coli Productor de Toxina Shiga en la Cadena de Producción de la Carne Bovina - Medellín - Antioquia
Contenido:
Curso de Escherichia Coli Productor de Toxina Shiga en la Cadena de Producción de la Carne Bovina.

Facultad: Medicina Veterinaria y Zootecnia
Modalidad: Presencial

Institución sujeta a inspección y vigilancia por el Ministerio de Educación Nacional.

Objetivos.

General
:

Analizar la problemática asociada con Escherichia coli productor de toxina Shiga con base en el concepto de“UNA SALUD".
 
Específicos:

• Incrementar y armonizar los conocimientos de los profesionales participantes, a fin de fortalecer el desarrollo de las acciones destinadas a:
• Mejorar la inocuidad de los alimentos derivados de la producción animal considerando a Escherichia coli productor de toxina Shiga un potencial peligro en la cadena de producción de los alimentos y en particular de los alimentos de origen bovino.
• Proveer información científica sobre SUH y en particular sobre STEC en la cadena de producción de la carne. Tendencias regionales e internacionales en la temática.
• Proveer conocimientos para la toma de decisión estratégica en la temática asociada a la inocuidad alimentaria de los productos de origen animal.
• Brindar las herramientas para participar en el diseño y ejecución de programas epidemiológicos de Inocuidad Alimentaria en un marco trans-disciplinario.
 
Dirigido a:

• Profesionales vinculados a la gestión de los procesos de: compra de ganado para faena, faena, desosado y comercialización de carne bovina, y vinculados a los programas de control por las autoridades sanitarias oficiales.
• Profesionales de la industria frigorífica, especialmente los establecimientos habilitados para mercados de alta exigencia (Unión Europea, USA).
• Cámara de la industria de la carne y frigorífica, Asociaciones de productores de ganado bovino en corral de engorde (feedlot).
• Docentes, egresados y estudiantes avanzados de Universidades e instituciones superiores de enseñanza de veterinaria, química, tecnología de alimentos, bioquímica, medicina y microbiología de alimentos.
• Laboratorios de análisis microbiológico de alimentos.
• Proveedores de insumos para laboratorio microbiológico tanto de equipos como de reactivos
 
Metodología:

Curso teórico. Se presentarán ponencias a cargo de profesionales referentes en cada tema desde el impacto del SUH hasta el análisis de los principales reservorios, la cadena de producción de alimentos. Se realizarán exposiciones orales con apoyo audiovisual. Se expondrán ejemplos de los principales temas abordados.
 
Contenido:

• Epidemiología de las enfermedades asociadas a STEC en Sudamérica.
• Fisiopatogenia del grupo bacteriano.
• Análisis de la problemática asociada a STEC bajo el concepto de “UNA SALUD”.
• Evaluación y gestión del riesgo
     - Reservorios
     - Intervenciones para reducir la presencia de STEC en ganado bovino (vacunas, probióticos, manejo ambiental)
     - Vías de transmisión (animales, vegetales, ambiente, persona-persona)
     - Plantas de faena de bovinos (STEC como peligro biológico, intervenciones, experiencia y situación actual en Argentina y Uruguay)
     - Comercio minorista de carne (controles oficiales, programa carnicerías saludables).
• Metodologías para el aislamiento y confirmación.
     -Métodos rápidos destinados al screening de STEC en alimentos.
• Marco regulatorio en Argentina, Uruguay, Unión Europea y USA: impacto en el comercio de alimentos.
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