Curso de Higiene Alimentaria .
OBJETIVO:
El objetivo de este curso es proporcionar a los participantes una formación amena y sencilla que aporta las bases para adquirir los conocimientos necesarios para llevar a cabo una correcta manipulación de alimentos.
El curso capacita a los participantes en la importancia de la higiene alimentaria, en los alimentos, en los tipos de contaminación, en la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria, en la limpieza y desinfección de locales y equipos, sin olvidar los riesgos laborales a que se puede estar expuesto para poder evitar los accidentes.
La realización de este curso está orientada tanto a aquellas personas que se están iniciando para desarrollar su trabajo en este campo, como a aquellas personas que profesionalmente ya ejercen en puestos similares.
PROGRAMA DEL CURSO:
MÓDULO 1. LA HIGIENE ALIMENTARIA
- Apartado 1: Importancia de la higiene alimentaria
- Apartado 2: La figura del manipulador de alimentos
- Higiene personal.Comportamiento personal.
MÓDULO 2. LOS ALIMENTOS
- Apartado 1: ¿Qué es un alimento?. Grupos de alimentos
- Definición de alimento. Grupos de alimentos: Grupo de lácteos/Grupo de ovoproductos/Grupo del pescado/Grupo de la carne/Grupo de embutidos/Grupo de frutas, verduras y hortalizas. Alimentos según sus características.
MÓDULO 3. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- Apartado 1: Tipos de contaminación. Causas de contaminación
- Tipos de contaminación: Contaminación química/Contaminación física/Contaminación vegetal o natural/Contaminación bacteriana/Contaminación directa/Contaminación indirecta/Contaminación cruzada. Causas de contaminación.
- Apartado 2: Enfermedades de transmisión alimentaria. Agentes biológicos
MÓDULO 4. LA PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
- Apartado 1: El establecimiento de medidas para la prevención de enfermedades
- Apartado 2: El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
- Apartado 3: Consejos para la conservación, envasado, almacenamiento, transporte y preparación de alimentos
MÓDULO 5. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOCALES Y EQUIPOS
- Apartado 1: Importancia de la limpieza y desinfección
- Apartado 2: Fases en la limpieza y desinfección
- Apartado 3: Productos de limpieza y desinfección
- Agua. Productos: Detergentes (Neutros/Amoniacados/Desengrasantes alcalinos/Desengrasantes descarbonizantes alcalinos/Detergentes desinfectantes alcalinos/Detergentes ácidos). Desinfectantes (Cloro activo/Compuestos de amonio cuaternario/Aldehídos). Productos de descomposición bioquímica. Dosificación (Tipos de dosificadores/Tipos de dosificaciones). Interpretación de las etiquetas.
- Apartado 4: Procedimientos de limpieza y desinfección
- Utensilios y maquinaria. Procedimiento mediante doble cubo o fregadora automática (suelos). Procedimiento manual. Procedimiento mediante máquina generadora de espuma. Procedimiento mediante máquina a presión. Procedimiento mediante máquina de vapor. Procedimiento mediante el sistema C.I.P. Procedimiento mediante ozono.
- Apartado 5: Recogida y almacenamiento de residuos
- Apartado 6: Protocolos de limpieza y desinfección
- Cuarto de limpieza. Almacén de residuos. Zona de almacenamiento. Zona de recepción de materias primas. Zona de preparación. Zona de elaboración (cocina fría, zona de cocción).
- Apartado 7: Vigilancia del plan o programa de limpieza y desinfección
- Apartado 8: Control de plagas
- Control indirecto. Control directo.
MÓDULO 6. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
- Apartado 1: Riesgos, causas y medidas preventivas
- Apartado 2: Prevención de incendios y emergencias
El centro:
Desde 1979 en ITEL ofrecemos formación a directivos y profesionales del sector de limpieza general, lavanderías, tintorerías, hoteles y hospitales, industrias alimentarias etc... y siempre relacionado con la limpieza e higiene.
A lo largo de nuestra dilatada experiencia impartiendo programas de formación, la adecuación a las necesidades del momento ha sido constante, aunando la enseñanza teórica junto con el profundo carácter práctico de nuestra docencia. Periódicamente analizamos, revisamos y adaptamos todos los programas formativos para que sean de mayor utilidad para nuestros alumnos.
