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Curso - Seminario de Diseño de Cocinas, Bares y Áreas de Servicio

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Universidad Externado de Colombia - Facultad Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras

Curso - Seminario de Diseño de Cocinas, Bares y Áreas de Servicio - Bogotá - Cundinamarca

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Objetivos del Curso:
Familiarizar a los participantes con los principios, factores determinantes y herramientas básicas que les permitan plantear de manera funcional, soluciones de diseño y distribución en planta para proyectos de cocinas, bares y las áreas de las soportan.
Curso dirigido a:
Inversionistas y propietarios de restaurantes, jefes de alimentos y bebidas, chefs ejecutivos de restaurantes, hoteles y centros vacacionales, arquitectos interesados en la actualización de conocimientos en este tipo de proyectos.
Titulación:
Certificado de asistencia y participación al evento a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas programadas.
Contenido:
SEMINARIO

OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE BARES Y RESTAURANTES

(Incluye conocimientos básicos de enología, bar y coctelería)

 

 

FECHA, DURACIÓN Y HORARIOS

 

El programa tiene una duración de 15 horas.  Las clases se desarrollarán durante los días 19, 20, 25, 26 y 27 de junio de 2012, de 6:00 p.m. a 9:00 p.m.

 

METODOLOGÍA

 

Será una metodología dinámica mediante la cual los concurrentes participarán en el desarrollo de los temas previstos; los conferencistas expondrán las teorías como soporte para alcanzar los objetivos propuestos;  se llevarán a cabo  dos talleres, uno de demostración con un licor de cada uno de los grupos de licores, y el otro taller, de degustación y cata dirigida de vinos.

 

ESTRUCTURA ACADÉMICA

 

1.    GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Proceso Administrativo.

Áreas de Servicio.

Determinación precisa de las necesidades.

Determinación de la capacidad real de las áreas de servicio.

§  Cómo operar un restaurante rentable

Calidad y estándar de servicio

Calidad y presentación de la oferta de alimentos y bebidas.

Investigación de motivaciones.

Competitividad.

§  Comercialización de los productos y servicios ofrecidos

Diseño de una carta rentable y competitiva.

Sugerencias generales.

Diseño de una carta de alimentos.

Diseño de una carta de licores.

Diseño de una carta de vinos.

2.    ENOLOGÍA

La gran revolución del vino

§ El servicio del vino

§ Cómo servir los distintos tipos de vino

§ Temperaturas apropiadas

§ Cómo catar el vino

§ Una aproximación al origen, como justificación,  del sommelier.

 Observaciones  basadas en  “El Gusto del  Vino” de  Emile Peynaud.

§  Características de los vinos blancos

§  Comentarios sobre los vinos tintos

3.     LICORES, BAR Y COCTELERÍA

Bebidas destiladas en general.

Historia del alcohol y la destilación

Brandies de Francia: Cognac, Armagnac, Marc. Historia, producción, etiquetas, tipos.

Otros Brandis: de California, Alemania, Grecia, Israel, Italia, México, Perú, España.

Brandis de Frutas: manzana, pera, cereza, ciruela, frambuesa, fresa.

El whisky escocés: pura malta y blended

El whisky irlandés, el whisky canadiense, el whisky americano, el bourbon.

Las vodkas. Historia. Clasificación. Vodkas saborizados.

Ginebras: Holandesa, Alemana, Inglesa

Rones: de Puerto Rico, Islas Vírgenes, Jamaica, Cuba, Venezuela, Colombia

Otros destilados: Aquavit, Tequila, Pulque

Licores y cordiales. Cómo y cuándo servirlos.

Cócteles y otras bebidas mezcladas: historia, reglas básicas, preparación, utensilios.

Recetario de coctelería.

 

 
SEMINARIO

DISEÑO DE COCINAS, BARES Y ÁREAS DE SERVICIO

 

 

DURACIÓN, FECHA Y HORARIOS

 

El programa tiene una duración de 6 horas.  Las clases se desarrollarán durante los días 12 y 13 de junio de 2012, de 6:00 p.m. a 9:00 p.m.

 

METODOLOGÍA

 

Presentación de esquemas y proyectos específicos.  Análisis de casos.  Lecturas complementarias.  Taller aplicado a un diseño.

 

ESTRUCTURA ACADÉMICA

 

v  Acerca de la normatividad

v  Introducción al diseño arquitectónico y de funcionamiento de restaurantes y sus áreas de servicio

v  Cafés de paso

v  Visita de campo

 

RECONOCIMIENTO ACADÉMICO

 

La Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia otorgará certificado de asistencia y participación al evento a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas programadas.

 


 

VALOR DE LA INVERSIÓN

 

Doscientos sesenta mil pesos ($260.000).

 

Incluye material didáctico en medio magnético y certificado de asistencia.

 

Se otorgará un descuento del 10% sobre el valor de la inversión a egresados de los programas de pregrado de la Universidad Externado de Colombia.

 

Nota: Antes de efectuar el pago, verifique que haya cupo disponible en el programa de interés.

 

 

CONFERENCISTA

 

JAVIER DIAZ

 

Profesional en administración de Empresas Turísticas y Hoteleras, experto en proyectos, montajes, puesta en marcha y asesorías de conceptos gastronómicos.

 

Participación en diferentes proyectos:

 

-      Subway (franquiciado ODFRI Ltda.): Asesoría y suministro de personal.

-      Café El Tunjo (Villavicencio): Desarrollo de concepto, proyección del negocio, montaje y puesta en marcha.

-      Beer Pub (Bogotá): Asesoría y desarrollo del concepto, proyección del negocio, montaje y puesta en marcha.

-      Restaurante Spezia (Cúcuta): Asesoría en desarrollo de concepto, proyección del negocio,  montaje y puesta en marcha.

-      Restaurante Clos (Bogotá)

-      Casino Zamba (Barranquilla)

-      Restaurante Suna el Camino Natural (Bogotá)

-      El Cotidiano (Bogotá)

-      Café del Museo del Oro (Bogotá)

-      Restaurante Nazca (Bogotá)

-      Supervisor de puntos de venta Restaurante La Taquería.(Bogotá)

-      Director Donut Factory (Bogotá)

 

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