Curso - Seminario de Diseño de Cocinas, Bares y Áreas de Servicio

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Comentarios sobre Curso - Seminario de Diseño de Cocinas, Bares y Áreas de Servicio - Presencial - Bogotá - Cundinamarca

  • Objetivos del curso
    Familiarizar a los participantes con los principios, factores determinantes y herramientas básicas que les permitan plantear de manera funcional, soluciones de diseño y distribución en planta para proyectos de cocinas, bares y las áreas de las soportan.
  • Curso dirigido a
    Inversionistas y propietarios de restaurantes, jefes de alimentos y bebidas, chefs ejecutivos de restaurantes, hoteles y centros vacacionales, arquitectos interesados en la actualización de conocimientos en este tipo de proyectos.
  • Titulación
    Certificado de asistencia y participación al evento a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas programadas.
  • Contenido
    SEMINARIO

    OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE BARES Y RESTAURANTES

    (Incluye conocimientos básicos de enología, bar y coctelería)

     

     

    FECHA, DURACIÓN Y HORARIOS

     

    El programa tiene una duración de 15 horas.  Las clases se desarrollarán durante los días 19, 20, 25, 26 y 27 de junio de 2012, de 6:00 p.m. a 9:00 p.m.

     

    METODOLOGÍA

     

    Será una metodología dinámica mediante la cual los concurrentes participarán en el desarrollo de los temas previstos; los conferencistas expondrán las teorías como soporte para alcanzar los objetivos propuestos;  se llevarán a cabo  dos talleres, uno de demostración con un licor de cada uno de los grupos de licores, y el otro taller, de degustación y cata dirigida de vinos.

     

    ESTRUCTURA ACADÉMICA

     

    1.    GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

    Proceso Administrativo.

    Áreas de Servicio.

    Determinación precisa de las necesidades.

    Determinación de la capacidad real de las áreas de servicio.

    §  Cómo operar un restaurante rentable

    Calidad y estándar de servicio

    Calidad y presentación de la oferta de alimentos y bebidas.

    Investigación de motivaciones.

    Competitividad.

    §  Comercialización de los productos y servicios ofrecidos

    Diseño de una carta rentable y competitiva.

    Sugerencias generales.

    Diseño de una carta de alimentos.

    Diseño de una carta de licores.

    Diseño de una carta de vinos.

    2.    ENOLOGÍA

    La gran revolución del vino

    § El servicio del vino

    § Cómo servir los distintos tipos de vino

    § Temperaturas apropiadas

    § Cómo catar el vino

    § Una aproximación al origen, como justificación,  del sommelier.

     Observaciones  basadas en  “El Gusto del  Vino” de  Emile Peynaud.

    §  Características de los vinos blancos

    §  Comentarios sobre los vinos tintos

    3.     LICORES, BAR Y COCTELERÍA

    Bebidas destiladas en general.

    Historia del alcohol y la destilación

    Brandies de Francia: Cognac, Armagnac, Marc. Historia, producción, etiquetas, tipos.

    Otros Brandis: de California, Alemania, Grecia, Israel, Italia, México, Perú, España.

    Brandis de Frutas: manzana, pera, cereza, ciruela, frambuesa, fresa.

    El whisky escocés: pura malta y blended

    El whisky irlandés, el whisky canadiense, el whisky americano, el bourbon.

    Las vodkas. Historia. Clasificación. Vodkas saborizados.

    Ginebras: Holandesa, Alemana, Inglesa

    Rones: de Puerto Rico, Islas Vírgenes, Jamaica, Cuba, Venezuela, Colombia

    Otros destilados: Aquavit, Tequila, Pulque

    Licores y cordiales. Cómo y cuándo servirlos.

    Cócteles y otras bebidas mezcladas: historia, reglas básicas, preparación, utensilios.

    Recetario de coctelería.

     

     
    SEMINARIO

    DISEÑO DE COCINAS, BARES Y ÁREAS DE SERVICIO

     

     

    DURACIÓN, FECHA Y HORARIOS

     

    El programa tiene una duración de 6 horas.  Las clases se desarrollarán durante los días 12 y 13 de junio de 2012, de 6:00 p.m. a 9:00 p.m.

     

    METODOLOGÍA

     

    Presentación de esquemas y proyectos específicos.  Análisis de casos.  Lecturas complementarias.  Taller aplicado a un diseño.

     

    ESTRUCTURA ACADÉMICA

     

    v  Acerca de la normatividad

    v  Introducción al diseño arquitectónico y de funcionamiento de restaurantes y sus áreas de servicio

    v  Cafés de paso

    v  Visita de campo

     

    RECONOCIMIENTO ACADÉMICO

     

    La Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia otorgará certificado de asistencia y participación al evento a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas programadas.

     


     

    VALOR DE LA INVERSIÓN

     

    Doscientos sesenta mil pesos ($260.000).

     

    Incluye material didáctico en medio magnético y certificado de asistencia.

     

    Se otorgará un descuento del 10% sobre el valor de la inversión a egresados de los programas de pregrado de la Universidad Externado de Colombia.

     

    Nota: Antes de efectuar el pago, verifique que haya cupo disponible en el programa de interés.

     

     

    CONFERENCISTA

     

    JAVIER DIAZ

     

    Profesional en administración de Empresas Turísticas y Hoteleras, experto en proyectos, montajes, puesta en marcha y asesorías de conceptos gastronómicos.

     

    Participación en diferentes proyectos:

     

    -      Subway (franquiciado ODFRI Ltda.): Asesoría y suministro de personal.

    -      Café El Tunjo (Villavicencio): Desarrollo de concepto, proyección del negocio, montaje y puesta en marcha.

    -      Beer Pub (Bogotá): Asesoría y desarrollo del concepto, proyección del negocio, montaje y puesta en marcha.

    -      Restaurante Spezia (Cúcuta): Asesoría en desarrollo de concepto, proyección del negocio,  montaje y puesta en marcha.

    -      Restaurante Clos (Bogotá)

    -      Casino Zamba (Barranquilla)

    -      Restaurante Suna el Camino Natural (Bogotá)

    -      El Cotidiano (Bogotá)

    -      Café del Museo del Oro (Bogotá)

    -      Restaurante Nazca (Bogotá)

    -      Supervisor de puntos de venta Restaurante La Taquería.(Bogotá)

    -      Director Donut Factory (Bogotá)

     

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