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Diplomado en Gestión de Calidad e Inocuidad en la Cadena Láctea

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Analisis de educaedu

Flor Vanegas

Flor Vanegas

Diplomado en Gestión de Calidad e Inocuidad en la Cadena Láctea

  • Modalidad de impartición
    El "Diplomado en Gestión de Calidad e Inocuidad en la Cadena Láctea"brindado por el centro "UDCA Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales" se imparte en modalidad "presencial".
  • Número de horas
    Este programa durará 120 horas académicas.
  • Titulación oficial
    Se entregarán Certificados de asistencia.
  • Valoración del programa
    Este programa reforzará los fundamentos teórico – prácticos que se requieren para la formulación e implementación de programas de auditoria y aseguramiento de la calidad en los procesos productivos de la cadena láctea. Se refrescarán los conocimientos acerca de la legislación nacional vigente que regula la inspección, vigilancia y control en las productoras de leche, plantas de transformación industrial y sus procesos, desde producción primaria, pasando por el transporte, el expendio y la comercialización de los lácteos, muchos más contenidos referente a la producción láctea serán abordados en este diplomado. Este programa se imparte en 3 módulos, El diplomado se desarrollará de manera teórico práctica, mediante clases magistrales y visitas especializadas a fincas, laboratorios, industrias etc.
  • Dirigido a
    Profesionales de las carreras de Medicina Veterinaria, Zootecnia, MVZ, Microbiología, Ingenieros de alimentos y carreras afines.
  • Empleabilidad
    Este programa de actualización deberá repercutir en la actividad del profesional.

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  • Objetivos del curso
    Brindar fundamentos teórico – prácticos a los profesionales de las carreras de Medicina Veterinaria, Zootecnia, MVZ, Microbiología, Ingenieros de alimentos y carreras afines que les permita tener herramientas suficientes para formular e implementar programas de auditoria y aseguramiento de la calidad en los procesos productivos de la cadena láctea.

    - Actualizar los conocimientos sobre la legislación nacional vigente que regula la normatividad sobre inspección, vigilancia y control en las fincas productoras de leche, plantas de transformación industrial y sus procesos, producción primaria, transporte, expendio y comercialización de productos lácteos. Normas internacionales: Codex Alimentarius, sobre inocuidad de productos lácteos, Normas OIE sobre sanidad y bienestar animal.

    - Análisis de los peligros físicos, químicos y biológicos de la leche y derivados, desde la finca hasta el consumidor.

    - Actualizar los conocimientos del sistema de Análisis de Peligros y Puntos críticos de control (HACCP), manejo de sistemas y auditoría de los mismos y Buenas Prácticas de Manejo (BPM), como factores claves de éxito para la calidad de leche y productos lácteos.

    - Concientizar a los asistentes sobre la responsabilidad ambiental en cada uno de los procesos de la cadena láctea.

    - Educar sobre aspectos de vigilancia epidemiológica de las principales enfermedades zoonóticas transmitidas por la leche y sus derivados
  • Curso dirigido a
    Médicos Veterinarios, Zootecnistas, Médicos Veterinarios Zootecnistas, Microbiólogos, Ing. de Alimentos, Profesionales de carreras afines
  • Titulación
    La Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A en convenio con la Asociación Nacional de Productores de leche ANALAC, certificará al participante que cumpla con el 80% de asistencia al Diplomado y se tendrá en cuenta su participación en las actividades del curso.

    Adicionalmente, entregará Certificado de Auditor interno en HACCP por SGS a los participantes que participen y aprueben el examen de auditorias internas en HACCP con un puntaje superior a 70 puntos.
  • Contenido
    Justificación
    Con la realización del presente diplomado se pretende que los Médicos Veterinarios, Zootecnistas, MVZ, Microbiólogos, Ing. de Alimentos entre otros profesionales afines a la activa ganadera y de producción de derivados lácteos, actualicen sus conocimientos en los principales procesos de los eslabones productivos de la cadena láctea bajo un concepto aplicado de calidad e inocuidad de servicios, procesos y productos; de tal manera que el ejercicio de los profesionales capacitados promueva el desarrollo de una cadena láctea competitiva, sostenible y equitativa que apalanque el proceso económico y social del campo en Colombia.


    Contenido del Programa

    Módulo 1 - Análisis Básico del Entorno
    -    Qué son los Agrocadenas
    -    Cómo esta constituida la cadena láctea

    Módulo 2 - Introducción a los Sistemas de Aseguramiento de Calidad
    Caracterización de la Cadena Láctea en Colombia
    Diagnostico del entorno productivo primario, industrial comercial
    Bases de la normatividad actual que enmarca el curso de la cadena

    Qué es calidad
    Qué son los sistemas de calidad
    En qué consiste la gestión y el aseguramiento de la calidad  

    Qué son los procesos operativos estandarizados
    Qué son las normas técnicas de calidad

    Qué son las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG)
    Cómo se implementa un sistema de aseguramiento de calidad en finca

    Cómo se desarrolla un proceso de certificación en fincas
    Ventajas y desventajas de la implementación de un sistema de calidad en fincas
    Ilustración de casos reales


    Qué es Trazabilidad
    Qué normativa la rige en el país
    Qué sistemas de Trazabilidad existe en el mundo

    Modulo 3 - Técnicas de Ordeño, Prevención y Control de las Enfermedades que Afectan la Ubre
    Protocolos de higiene y desinfección de la ubre
    Buenas prácticas de ordeño (manual-Mecánico)
    Causas de la alteración de la leche
     

    Metodología

    El desarrollo de este diplomado se hará de forma teórico práctico, con clases magistrales y visitas a fincas de lechería especializada, laboratorios, e industrias lácteas.

    Horario de ejecución del diplomado: Los días viernes de 6:00 p.m. a 10:00 p.m. y sábados de 7:00 a.m. a 1:00 p.m.

    Duración: 120 horas académicas

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