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Diplomado en Gestión Táctica en Servicios Bartender - Online

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  • Contenido
    Diplomado en Gestión Táctica en Servicios Bartender:


    Objetivo General:


    Formar estudiantes del diplomado en gestión tactica de servicios de Bartender que puedan desempeñarse de manera optima en una barra de los diferentes servicios de alimentos y bebidas del pais con total destreza y habilidad, comprendiendo el uso de las bebidas, su dosificación y combinación. Los métodos de elaboración, sus técnicas y las bases para la elaboración de una bebida.
    Costear el producto y tener control y manejo sobre la materia prima y las eventualidades en su lugar de trabajo.


    Dirigido a:


    Dirigido a barman, barista , coctelero, taberneros, empleados de bares y restaurantes que deseen tecnificar sus conocimientos y tengas nuevas aspiraciones que les permitan mejorar sus ingresos, empresarios del sector de alimentos y bebidas, y a todas aquellas personas apasionadas por el mundo de los vinos, bebidas mezcladas, cafes y cockteles, que buscan desempeñarse en el área de alimentos y bebidas o desean adquirir un conocimiento más profundo del tema, para abrirse a un gran mundo de posibilidades a través de las bebidas, explorando nuevas experiencias desde su talento y creatividad. 


    Modalidad: Virtual


    Contenidos Temáticos:


    Semana 1: REALIZAR EL MISE EN PLACE PARA LA PREPARACIÓN Y EL SERVICIO DE BEBIDAS DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y NORMAS DE MANIPULACIÓN
    • Seleccionar materia prima y material profesional destinado para la preparación y servicio de bebidas, según especificaciones de la compañía.
    • Especificaciones de materia prima: características, técnicas de almacenamiento conservación, verificación, uso, manipulación.
    • Protocolos de servicio en la preparación básica de bebidas.
    • Servicio de bebidas, cumpliendo con el protocolo establecido.
    • Realizar el aprovisionamiento y almacenamiento de materia prima y control de existencias en el bar recibida conforme a especificaciones y características.
    • Función de mise para el servicio de bebidas
    • Técnicas de bar: mise en place, conceptos, procedimientos, protocolos de servicio
    • Terminología técnica en el servicio del bar.
    • Vocabulario técnico en la preparación de bebidas
    • Manejar inventarios productos interpretar
    • Procedimientos para la toma y de pedidos en el servicio de bebidas
    • Normas de higiene, manipulación y conservación de alimentos y bebidas en el alistamiento de materias primas.
    • Efectuar operaciones de equivalencia y unidades de medida en la preparación de cocteles y bebidas según receta estándar.
    • Conversión de unidades
    • Clasificación de material profesional de bar.
    • Clasificar materias primas para la operación
    • Bebidas según características, uso y momento de servicio.
    • Interpretación de portafolio de servicios y productos.
    • Normatividad vigente sobre expendio de bebidas alcohólicas

    Semana 2
    : INTERPRETAR EL PORTAFOLIO DE SERVICIOS PARA BRINDAR ATENCIÓN A CLIENTES DE ACUERDO CON PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
    • Preparar cocteles y bebidas mezcladas Alcohólicas y no alcohólicas según solicitud del cliente, receta estándar y principios de responsabilidad y ética.
    • Seleccionar el material profesional para la preparación y servicio de bebidas.
    • Alistar áreas para la producción y servicio de bebidas, utilizando las técnicas de manipulación e higiene.
    • Terminología de bar: glosario técnico. bebidas alcohólicas y no alcohólicas: tipos, características, clasificación, propiedades y usos.
    • Preparar bebidas mezcladas con y sin alcohol, según estándares institucionales.
    • Emplear técnicas de preparación en bebidas shekeadas, refrescadas, licuadas y directas. Manejar el material profesional adecuado para cada servicio según su uso
    • Usar técnicamente equipos durante la operación del servicio de bar.
    • Catalogar cocteles por tipos

    Semana 3
    : ESTABLECER COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE EN EL SERVICIO DE BEBIDAS EN FORMA ASERTIVA EMPLEANDO LENGUAJE TÉCNICO SEGÚN PROTOCOLO DE SERVICIO.
    • Sugerir la bebida alcohólica y no alcohólica de acuerdo a las características organolépticas de los alimentos.
    • Portafolio y habilidades diageo: productos y servicios

    Semana 4
    : REALIZA LA LIMPIEZA DE ÁREAS DEL BAR EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS SEGÚN PROGRAMA DE HIGIENIZACIÓN.
    • Clasifica los residuos orgánicos e inorgánicos según parámetros establecidos. opera los equipos de acuerdo a instrucciones técnicas y uso respectivo acatando normatividad vigente en seguridad industrial y salud ocupacional con responsabilidad.
    • Reporta novedades y no conformidades surgidas en el proceso de elaboración de bebidas con claridad y veracidad en los formatos establecidos por la compañía.
    • Verificar el cumplimiento de los requisitos de presentación y cantidad de los productos preparados
    • Conocimiento básico en normas de higiene, manipulación, seguridad industrial y salud ocupacional
    • Normas: higiene, manipulación, seguridad industrial y salud ocupacional.
    • Manejo de residuos: clasificación de material orgánico e inorgánico.
    • Manejo adecuado de residuos.
    • Clasificar residuos organices e inorgánicos resultantes de la operación del servicio de alimentos y bebidas.
    • Reportar novedades y no conformidades surgidas en la preparación y servicio de cocteles y bebidas mezcladas alcohólicas y no alcohólicas en los formatos establecidos por la compañía de forma clara, oportuna y honesta.
    • Inventarios: manejo de formatos, (requisiciones, facturas, pedidos, comandas.)

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