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Especialización en Gerencia Estratégica de Alimentos y Bebidas en Hoteles y Establecimientos Gastronómicos

Método: Presencial
Lugar:
Tipo: Posgrados
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Universidad Externado de Colombia - Facultad Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras

Especialización en Gerencia Estratégica de Alimentos y Bebidas en Hoteles y Establecimientos Gastronómicos - Bogotá - Cundinamarca

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Contenido:
Especialización en Gerencia Estratégica de Alimentos y Bebidas en Hoteles y Establecimientos Gastronómicos XII promoción 2019.

Código SNIES : 17462 
Resolución 13351 del 14 de agosto de 2018 por 7 años.
Modalidad : Presencial
Duración : 2 Semestres
Ciudad : Bogotá D.C.

La especialización pretende desarrollar los conocimientos gerenciales, administrativos y técnicos junto con las habilidades y actitudes que permitan orientar estratégicamente operaciones de alimentos y bebidas en hoteles y restaurantes. De manera específica se darán a conocer las mejores prácticas para el manejo de los alimentos; las técnicas para la producción y servicio de alimentos y bebidas; los conocimientos necesarios para una adecuada operación y control de alimentos y bebidas; las habilidades gerenciales que facilitan el desempeño laboral del participante y el marco teórico que orienta la práctica gerencial y facilita el diseño y desarrollo de herramientas para su aplicación. 

PERFIL DEL ASPIRANTE.

Universitarios profesionales de diferentes disciplinas que se encuentren vinculados o aspiren a estarlo al negocio de alimentos y bebidas en hoteles, restaurantes, clubes, centros vacacionales, casinos, cajas de compensación, cafeterías y establecimientos gastronómicos en general.

TÍTULO OTORGADO.

Especialista en Gerencia Estratégica de Alimentos y Bebidas en Hoteles y Establecimientos Gastronómicos.

HORARIO.

Lunes, martes y miércoles de 5:30 p.m. a 9:30 p.m. 

FECHAS IMPORTANTES.

Fecha límite para la inscripción en línea:
Hasta el 12 abril de 2019

Entrevistas:
Entre el 28 de enero y 12 de abril de 2019 (Presencial)

Inicio de clases: 
22 de abril de 2019 

ESTRUCTURA ACADÉMICA :

MÓDULO I: GERENCIA ESTRATÉGICA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS – 96 HORAS (6 CRÉDITOS)

  • Habilidades de dirección
  • Gestión estratégica
  • Management del recurso humano
  • Legislación laboral
  • Negociación
MÓDULO II: ALTA DIRECCIÓN y MERCADEO ESTRATÉGICO 80 HORAS (5 CRÉDITOS)

  • Prospectiva estratégica
  • Gestión de la sostenibilidad
  • Gestión de la innovación
  • Marketing de alimentos y bebidas (Incluye Diagnóstico del sector gastronómico)
  • Diagnóstico del sector gastronómico (conferencia)
  • Marketing de alimentos y bebidas
  • Gerencia estratégica de mercadeo
MÓDULO III: PRODUCCIÓN,TÉCNICAS DE SERVICIO Y PRÁCTICAS PARA EL MANEJO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS- 100 HORAS (7 CRÉDITOS)

  • Técnicas de mesa y bar
  • Técnicas y estándares de servicio
  • Enología, el espíritu del vino
  • Los licores, el bar y la coctelería
  • Operación y administración de cocinas
  • Alimentación y nutrición
  • Técnicas para el manejo de alimentos
  • Química y conservación de alimentos
  • Pescados y mariscos
  • Frutas y verduras
  • HACCP
MÓDULO IV: GESTIÓN FINANCIERA PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS – 64 HORAS (4 CRÉDITOS)

  • Costos y análisis financiero
  • Control y costos de alimentos y bebidas
  • Análisis operacional y financiero
  • Revenue Management en restaurantes
  • Presupuestos de alimentos y bebidas
CUERPO DOCENTE

El programa será impartido por conferencistas de reconocida trayectoria y prestigio académico. Nota: la Universidad se reserva el derecho de realizar los cambios necesarios en el cuerpo docente cuando así lo obliguen las circunstancias.

RECONOCIMIENTO ACADÉMICO.

Los estudiantes que aspiren al título de especialista en Gerencia Estratégica de Alimentos y Bebidas en Hoteles y Establecimientos Gastronómicos, deberán aprobar las asignaturas que conforman el plan de estudios y cumplir con la asistencia a cada una de las mismas. 

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