Postgrado en Dirección de Cocina

Postgrado en Dirección de Cocina

Duración: 575 horas

Lugar: Barcelona

Fecha de Inicio: 2012

Precio: 12980€

Temario del curso

- Materias Teóricas:
(300 horas)

Cultura gastronómica
Dietética y equilibrio alimentario
Dirección y administración de cocina I
Dirección y administración de cocina II
Dirección de recursos humanos en restaurantes
Gestión de compras
Gestión de costes en la restauración
Higiene alimentaria
Informática aplicada
Sumillería y su aplicación a la cocina

- Módulos Prácticos: (575 horas)

Módulo 1: Análisis de productos y materias primas

Módulo 2: Técnicas culinarias de conservación y regeneración

Módulo 3: Técnicas culinarias de pre-elaboración

Módulo 4: Técnicas culinarias de elaboración y métodos

Módulo 5: Técnicas culinarias de decoración

Módulo 6: Técnicas culinarias de presentación

Módulo 7: Técnicas culinarias de nuevas tecnologías: vacío, cocina molecular

Módulo 8: Técnicas culinarias para elaboraciones especiales: buffets y eventos

Módulo 9: Técnicas de pastelería elaborada en cocina

Módulo 10: Clases magistrales de grandes chefs.

- Proyecto Final (50 horas)

- Prácticas en el sector (2oo horas)

Titulación oficial

Postgrado en Dirección de Cocina por EUHT StPOL y Diploma de Especialización en Dirección de Cocina en convenio con la Fundació Universitat de Girona: Innovació i Formación

Nota importante

Salidas profesionales:
Jefe de cocina, jefe de partida, jefe ejecutivo de cocina, asesor gastronómico...

Objetivos

- Que el participante tenga al superar el curso unas competencias operativas teóricas y prácticas en el uso de las técnicas de cocción y recetario de cocina.

- Que pueda dirigir operativamente las partidas clásicas de una cocina

Salidas profesionales

- Corto Plazo: cocinero, jefe de partida

- Medio-Largo plazo: jefe de partida, chef

Fecha

El curso se inicia en Octubre y finaliza a finales de Mayo. Posteriormente se realizarán las prácticas en el sector.

Fechas: 15/10/2012

Requisitos

Acceso:

Titulados en escuelas de cocina y gastronomía. Grados superiores de formación profesional y estudios técnicos en cocina, con una duración mínima de dos años de dedicación completa, previamente reconocidos por EUHT StPOL. Profesionales con suficiente experiencia demostrable según EUHT StPOL.