Curso de Panadería y Pastelería Navideña - Medellín - Antioquia - Politécnico Mayor - I41505

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Curso de Panadería y Pastelería Navideña
Método: Presencial
Lugar:
Tipo: Cursos
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Politécnico Mayor

Curso de Panadería y Pastelería Navideña - Medellín - Antioquia

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Curso de Panadería y Pastelería Navideña - Medellín - Antioquia Comentarios sobre Curso de Panadería y Pastelería Navideña - Medellín - Antioquia
Contenido:
Curso de Panadería y Pastelería Navideña.
 
Número de Horas
: 30    

Horas por clase: 2    

Número de clases: 15

OBJETIVO GENERAL DEL CURSO:   
                   
Desarrollar habilidades basicas en panadería y pastelería navideña por medio del uso adecuado de tecnicas, herramientas, procedimiento y formulaciones                        
                        
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:      
                
- Sensibilizar en la higiene y manipulación de los alimentos                        
- Conocer las técnicas básicas en la pasteleria y panadería aplicada a las formulaciones navideñas                        
- Aplicar adecuadamente las formulaciones y estandarizaciones en cada procedimiento                        
- Identificar las tecnicas de decorado, horneado y amasado de la pastelería navideña                                               
METODOLOGÍA:
                        
A través del aprendizaje experiencial - experimental, con una metodología demostrativa y práctica,  se desarrollan habilidades y criterios técnicos que permiten a los participantes elaborar productos, recetas y formulaciones bases de la cocina nacional e internacional, facilitando que puedan replicarlos posteriormente en sus hogares o emprendimientos.                        
PERFIL DEL PARTICIPANTE:
                       
Hombres y mujeres mayores de edad, con conocimientos básicos de cocina o con deseos de aprender a cocinar. Recidente del area metropolitana del valle de aburrá.                        
ALCANCE:
                       
El participante que toma este curso, después de reconocer principios básicos de la panadería y la pastelería, podrá aplicar las técnicas y formulaciones para elaborar productos típicos de la temporada navideña.                        
                        
CONTENIDO:
          
Módulo 1: Introducción a la panadería y pastelería, batidos livianos (10 horas)                                         
Clase 1 Introducción a la manipulación de alimentos (Teórica)                        
Introducción al curso, Fundamentos en la manipulación de alimentos, buenas prácticas de higiene, ETAS, Decreto 3075 de 1997 y Resolución 2674 de 2013 enfocado a la cocina.                        
Clase 2 Los alimentos de la panadería y pastelería y sus características organolépticas (Teórica)                        
Clasificación de los alimentos, tipos y clases, características organolépticas, degustación de alimentos en crudo. Maquinaría necesaria para panadería y pastelería navideña.                       
Clase 3 Los batidos livianos (Demostrativa)                        
Los tipos de batidos, batidos livianos. Elaboración de un brazo de reina clásico                       
Clase 4  Los batidos livinos (Práctica)                        
Formulaciones para un batido liviano, Elaboración de un tronco de chocolate                                               
Clase 5 Las masas fermantadas (Demostrativa)                        
Las levaduras y La fermentación. Elaboración de un roscón de reyes clásico                                             
Módulo 2: Panes dulces y batidos pesados (10 horas)       
               
Clase 6 Las masas fermentadas (Teórica)                        
Procesos de fermantación, levaduras y agentes leudantes. Características de los panes navideños, tipos de panes navideños. Historia de la panadería navideña                        
                        
Clase 7 Panes dulces navideños (Demostrativa)                        
Los panes dulces y sus caracterísitcas. El Panettone                        
                        
Clase 8 Panes dulces navideños (Práctica)                        
Elaboración del Panettone y el roscón de reyes con glaseado real                        
                        
Clase 9 Los batidos pesados (Demostrativa)                        
Los batidos pesados y sus características. Elaboración de un pastel navideño                       
Clase 10 Los batidos pesados (Práctica)                        
Los batidos pesados y sus características. Elaboración de un pastel navideño                                                       
Módulo 3: Masas dulces y Galletería (10 horas)               
       
Clase 11 (Teórica)                        
Los tipos de masas y batidos. Clasificación, formulaciones, procedimientos y aplicaciones.                        
                        
Clase 12 Galletería, Pan navideño (Demostrativa)                        
Tipos de masas para galletería. Masas dulces y arrolladas. Elaboración de galletas navideñas y pan navideño                        
                        
Clase 13 Masas de galletería (Práctica)                        
Masas de galletería. Elaboración de galletas con glaseados y decoración.                        
                        
Clase 14 Masas dulces leudadas (Practica)                        
Panes dulces navideños. Elaboración de un pan navideño                        
                        
Clase 15 Masas con levadura (Práctica)                        
Masas dulces con levadura. Elaboración de rollos de canela.               
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