Contenido
Curso de Panadería y Pastelería Navideña.
Número de Horas: 30
Horas por clase: 2
Número de clases: 15
OBJETIVO GENERAL DEL CURSO:
Desarrollar habilidades basicas en panadería y pastelería navideña por medio del uso adecuado de tecnicas, herramientas, procedimiento y formulaciones
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
- Sensibilizar en la higiene y manipulación de los alimentos
- Conocer las técnicas básicas en la pasteleria y panadería aplicada a las formulaciones navideñas
- Aplicar adecuadamente las formulaciones y estandarizaciones en cada procedimiento
- Identificar las tecnicas de decorado, horneado y amasado de la pastelería navideña
METODOLOGÍA:
A través del aprendizaje experiencial - experimental, con una metodología demostrativa y práctica, se desarrollan habilidades y criterios técnicos que permiten a los participantes elaborar productos, recetas y formulaciones bases de la cocina nacional e internacional, facilitando que puedan replicarlos posteriormente en sus hogares o emprendimientos.
PERFIL DEL PARTICIPANTE:
Hombres y mujeres mayores de edad, con conocimientos básicos de cocina o con deseos de aprender a cocinar. Recidente del area metropolitana del valle de aburrá.
ALCANCE:
El participante que toma este curso, después de reconocer principios básicos de la panadería y la pastelería, podrá aplicar las técnicas y formulaciones para elaborar productos típicos de la temporada navideña.
CONTENIDO:
Módulo 1: Introducción a la panadería y pastelería, batidos livianos (10 horas)
Clase 1 Introducción a la manipulación de alimentos (Teórica)
Introducción al curso, Fundamentos en la manipulación de alimentos, buenas prácticas de higiene, ETAS, Decreto 3075 de 1997 y Resolución 2674 de 2013 enfocado a la cocina.
Clase 2 Los alimentos de la panadería y pastelería y sus características organolépticas (Teórica)
Clasificación de los alimentos, tipos y clases, características organolépticas, degustación de alimentos en crudo. Maquinaría necesaria para panadería y pastelería navideña.
Clase 3 Los batidos livianos (Demostrativa)
Los tipos de batidos, batidos livianos. Elaboración de un brazo de reina clásico
Clase 4 Los batidos livinos (Práctica)
Formulaciones para un batido liviano, Elaboración de un tronco de chocolate
Clase 5 Las masas fermantadas (Demostrativa)
Las levaduras y La fermentación. Elaboración de un roscón de reyes clásico
Módulo 2: Panes dulces y batidos pesados (10 horas)
Clase 6 Las masas fermentadas (Teórica)
Procesos de fermantación, levaduras y agentes leudantes. Características de los panes navideños, tipos de panes navideños. Historia de la panadería navideña
Clase 7 Panes dulces navideños (Demostrativa)
Los panes dulces y sus caracterísitcas. El Panettone
Clase 8 Panes dulces navideños (Práctica)
Elaboración del Panettone y el roscón de reyes con glaseado real
Clase 9 Los batidos pesados (Demostrativa)
Los batidos pesados y sus características. Elaboración de un pastel navideño
Clase 10 Los batidos pesados (Práctica)
Los batidos pesados y sus características. Elaboración de un pastel navideño
Módulo 3: Masas dulces y Galletería (10 horas)
Clase 11 (Teórica)
Los tipos de masas y batidos. Clasificación, formulaciones, procedimientos y aplicaciones.
Clase 12 Galletería, Pan navideño (Demostrativa)
Tipos de masas para galletería. Masas dulces y arrolladas. Elaboración de galletas navideñas y pan navideño
Clase 13 Masas de galletería (Práctica)
Masas de galletería. Elaboración de galletas con glaseados y decoración.
Clase 14 Masas dulces leudadas (Practica)
Panes dulces navideños. Elaboración de un pan navideño
Clase 15 Masas con levadura (Práctica)
Masas dulces con levadura. Elaboración de rollos de canela.
