Diplomado en Gestión Financiera de Alimentos y Bebidas.
OBJETIVO:
Los asistentes a este programa estarán en capacidad de:
- Realizar el análisis de los datos históricos para poder proyectar los resultados del establecimiento, con el fin de incorporar correctivos oportunamente. Así mismo, implementar todos los controles necesarios para mantener la empresa dentro de los porcentajes de costos de materia prima esperados por la gerencia o el dueño del establecimiento y lograr con esto resultados óptimos.
- Conocer las herramientas financieras más apropiadas y con ellas analizar los estados financieros básicos necesarios para mantener la empresa dentro de los índices normales para la operación de alimentos y bebidas en restaurantes y hoteles.
- Aplicar principios de Revenue Management en la industria de restaurantes. Específicamente los principios de manejo del patrón de llegada y manejo de precios, basado en la demanda. Estas técnicas se aplican con el objetivo de maximizar el potencial de ingresos del establecimiento por medio del incremento en la utilización del inmueble para así aumentar el número de clientes atendidos. Igualmente, los ingresos se aumentarán con el manejo científico y estructurado de los precios
- Realizar una proyección presupuestal con datos históricos o tomando como base un estudio de mercado para ejercer un control sobre las operaciones reales, basado en los datos esperados.
DURACIÓN Y HORARIOS:
El programa tiene una duración de 64 horas. Las clases se desarrollarán del 24 de octubre al 24 de noviembre de 2016. El horario de clases es lunes, martes y miércoles de 5:30 p.m. a 9:30 p.m.
Estructura Académica.
Temáticas.
Control y costos de alimentos y bebidas.
- Introducción
- Generalidades de los costos y punto de equilibrio
- para un producto
- Control de compras
- Control de recibo, almacén y entregas
- Control de facturación
- Taller de bar
Docente: Carlos Trujillo
Horas: 20
Fecha: 24, 25, 26, 31 de octubre y 1° de noviembre
Análisis operacional y financiero.
- Introducción a los estados financieros
- El balance general y su análisis
- Análisis del estado de resultados
- Contabilidad en el restaurante
- Como leer y analizar los estados financieros
Docente: Carlos Trujillo
Horas: 12
Fecha: 2, 8 y 9 de noviembre
Revenue Management en restaurantes.
- Introducción a Restaurant Revenue Management (RRM)
- Establecer la situación actual y entender las causas
- de los problemas
- Desarrollo de la estrategia de RRM
Docente: Esther Bustamente
Horas: 16
Fecha: 10, 15, 16 y 17 de noviembre
Presupuestos de alimentos y bebidas.
- ¿Qué es un presupuesto?
- Clases de presupuestos
- Ventajas y limitaciones
- Factores que inciden en la elaboración
- Métodos para la proyección de ventas
- Taller de presupuestos con índices de estacionalidad
Docente: Carlos Trujillo
Horas: 16
Fecha: 21, 22, 23 y 24 de noviembre
Reconocimiento académico.
La Universidad otorgará certificado a los participantes que asistan por lo menos al 80% de las horas programadas para cada temática
y las aprueben con una calificación mínima de tres (3.0).
Calendario de admisiones:
• Fecha límite para la inscripción, viernes 23 de septiembre de 2016.
• Entrevistas, lunes 26 de septiembre de 2016.
• Resultados de entrevistas y entrega de órdenes de matrícula vía correo electrónico, a partir del día lunes 1.º de octubre de 2016.
• Iniciación de clases: lunes 24 de octubre de 2016.
• Finalización de clases: jueves 24 de noviembre de 2016
Inscripciones.
Los aspirantes deberán:
1. Diligenciar el formulario de inscripción
2. Una vez recibida su inscripción se le informará la hora y lugar de la entrevista.
3. Entregar los siguientes documentos en la oficina de posgrados, D-408, el día en que sea citado a entrevista:
• Hoja de vida.
• Tres fotografías de 3 x 4 cm, en fondo azul claro
4. Efectuar el pago
