Curso Corto de Cocina Mediterránea

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ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Análisis de educaedu

Claudia Rico

Curso Corto de Cocina Mediterránea

• Modalidad de impartición
  El Curso Corto de Cocina Mediterranea de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía se imparte de manera presencial.
• Titulación oficial
  ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía otorga certificación de asistencia al "Curso Corto de Cocina Mediterranea".
• Valoración del programa
  El Curso Corto de Cocina Mediterranea de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía, tiene el objetivo de introducir al estudiante en la comida mediterránea, las combinaciones de sabores, las tendencias y las maneras más recientes de presentación de platos; de igual manera, el asistente podrá aprender el lenguaje técnico y el uso adecuado de utensilios. Desde este centro gastronómico, se tiene el objetivo de brindarle a sus estudiantes una educación moderna y accesible con las bases fuertes que da la experiencia que data desde 1963 cuándo fue fundado este centro.
• Dirigido a
  El Curso Corto de Cocina Mediterranea de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía está pensado para aquellas personas interesadas en el mundo de la culinaria que deseen enfatizar sus conocimientos en la cocina mediterránea.
• Empleabilidad
  Con el Curso Corto de Cocina Mediterranea de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía se puede trabajar en restaurantes especializados en esta área o en hoteles, siempre y cuando la carrera de base y la experiencia así lo acrediten.

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• Objetivos del curso
  Introducir al alumno a las nuevas tendencias de la cocina mediterránea, la mezcla de sabores sin unirla y la forma más moderna de presentar un plato. Familiarizar a los asistentes con las técnicas básicas de la cocina, el vocabulario y el lenguaje, los ingredientes y los utensilios así como con la forma de práctica (observación y participación) de preparar diversos platos al igual que sus puntos y presentaciones
• Contenido
  Plan de estudios
  
  CLASE 1
  RATATOUILLE
  Practica: 3 hrs.
  
  La seguridad en la cocina, manipulación y aseo.
  Los vegetales, técnicas de cocción, los cuchillos y manejo y tipos de cortes
  
  CLASE 2
  ENTRADAS EXÓTICAS DEL MEDITERRÁNEO
  Practica: 3 hrs
  
  Bruschettas de salmón ahumado, queso brie y alcaparritas
  Lomo de atún coco encrut sobre cuscus turco
  Magret de pato saugnant con marinada de tomates cherry sellados a la plancha
  
  CLASE 3
  ENSALADAS FRESCAS VEGETARIANAS
  Practica: 3 hrs
  
  Ensalada de verdes con suave dressing de vinagre balsámico y vainilla, queso brie, crutones cítricos y julianas de pimentón rojo
  Ensalada de espinacas baby y berros, salteado de maicitos y uvas pasas con vinagreta de limón y syrup de canela
  Ensalada de rúcula, kiwi, rabanitos y champiñones con vinagreta de fruta de la pasión
  Ensalada de escarola y hojas de radiccio, aceitunas negras y nueces con suave dressing de ajo
  
  CLASE 4
  PLATOS PRINCIPALES: CARNES
  Practica: 3 hrs.
  
  Lomo relleno mediterráneo con puré de papas a la menta
  Corderito del mediterráneo, humus y pan árabe
  Salmón a la plancha con mejillones en crema de naranja y salvia y ensalada de berros
  
  CLASE 5
  PLATOS PRINCIPALES: PASTA Y RISOTTO
  Practica 3 hrs.
  
  Penne salteados con maíz tierno, langostinos y ralladura de limón.
  Risotto de zanahoria y zucchini con langostinos apanados y aceite de tomates secos.
  Risotto de chocolate, fresas frías y helado de vainilla.

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