Contenido
Plan de estudios
CLASE 1
RATATOUILLE
Practica: 3 hrs.
La seguridad en la cocina, manipulación y aseo.
Los vegetales, técnicas de cocción, los cuchillos y manejo y tipos de cortes
CLASE 2
Practica: 3 hrs
Salsas Inestables Emulsionadas en Frío, diferentes tipos de vinagretas, aceites aromáticos y vinagres frutales. Ensaladas simples.
CLASE 3
Practica: 3 hrs
Salsas estables emulsionadas en frío, la mayonesa y sus derivados, aderezos, vinagreta de yogourt. Ensaladas combinadas y compuestas.
CLASE 4
Practica: 3 hrs.
Antipastos Italianos y de Medio Oriente, Escabeches de carnes y hortalizas.
CLASE 5
Practica 3 hrs.
Las terrinas, los pates, la caponata siciliana, las mousses de vegetales y los coulis.