Curso de Carnes y Salsas

Contacta sin compromiso con Politécnico Mayor

Para enviar la solicitud debes aceptar la política de privacidad

Comentarios sobre Curso de Carnes y Salsas - Presencial - Medellín - Antioquia

  • Contenido
    Curso de Carnes y Salsas.

    Número de Horas
    : 30   
    Horas por clase: 2   
    Número de clases: 15

    OBJETIVO GENERAL DEL CURSO:            
              
    Desarrollar habilidades para el manejo de carnes rojas, aves y pescado técnicamente preparados de acuerdo a las características organolépticas de cada producto                        
    OBJETIVOS ESPECÍFICOS:              
            
    - Sensibilizar en la higiene y manipulación de los alimentos                        
    - Identificar los diferentes salsas madres y sus derivados                        
    - Aplicar técnicas de cocina básica gourmet en la preparaciones a desarrollar                        
    - Conocer el manejo adecuado de las carnes rojas, aves y pescados, puntos de cocción y alternativas de uso                        
                            
    METODOLOGÍA:
                            
    A través del aprendizaje experiencial - experimental, con una metodología demostrativa y práctica,  se desarrollan habilidades y criterios técnicos que permiten a los participantes elaborar productos, recetas y formulaciones bases de la cocina nacional e internacional, facilitando que puedan replicarlos posteriormente en sus hogares o emprendimientos.                       
    PERFIL DEL PARTICIPANTE:        
                   
    Hombres y mujeres mayores de edad, con conocimientos básicos de cocina o con deseos de aprender a cocinar. Recidente del area metropolitana del valle de aburrá.                       
    ALCANCE:     
                      
    Las personas que participen en esta formación estarán en capacidad de diferenciar ingredientes y aplicar técnicas adecuadas para preparaciones avanzadas en carnes, aves y pescados.                         
                            
                            
    CONTENIDO:
                      
    Módulo 1: SALSAS BLANCAS, MANEJO DE AVES (12 horas)                        
                            
    CLASE 1: Manipulación de alimentos (Teórica)                        
    Introducción al curso, Fundamentos en la manipulación de alimentos, buenas prácticas de higiene, ETAS, Decreto 3075 de 1997 y Resolución 2674 de 2013 enfocado a la cocina.                           
    CLASE 2: Las salsas blancas madre y derivadas (teórica)                        
    ¿Qué son las salsas madre?, división de las salsas madre, preparaciones, usos y diferencias. Las salsas blancas madre y sus derivados                        
                            
    Clase 3: La salsa Bechamel y manejo de Aves (Demostrativa)                        
    Cómo se realiza una salsa madre blanca, el roux y las ligazones. Elaboración de un pavo glaseado en salsa clásica bechamel con papas gratinadas                        
                            
    Clase 4: Derivados de la salsa Bechamel y manejo de Aves (Práctica)                        
    Derivados de la salsa bechamel. Elaboración de un pollo al vapor en 3 salsas (Curry, queso, champiñones), vegetales gratinados                        
                            
    Clase 5: La salsa Velouté y manejo de carnes de caza (cordero) (Demostrativa)                        
    Los fondos claros y sus derivados, la salsa Velouté. Elaboración de pierna de cordero asada en velouté con romero acompañado de un pan ázimo.                        
                            
    Clase 6: Derivados de la Velouté y manejo de cerdo (Práctica)                        
    Las salsas derivadas de la Velouté. Elaboración de una bondiola de cerdo en salsas de vino blanco y pimientas acompañado de pastel de Yuca y ensalada verde                        
                            
                            
    Módulo 2: Salsas Oscuras y especies (6 horas)      
                    
    Clase 7: La salsa glase y demiglace, manejo de animales de caza (conejo) (Demostrativa)                        
    Los fondos oscuros y sus derivados, la salsa glase y demiglace. Elaboración de una cazuela de conejo acompañado de arroz blanco.                        
                            
    Clase 8: Salsa demiglase y manejo de carne de res (Práctica)                        
    La salsa demiglace y sus derivados. Chata en demiglase de finas hierbas y vino acompañado de ensalada de la huerta y croquetas de yuca                        
                            
    Clase 9: Las hierbas y especies (Teoría)                        
    Las hierbas y especies, propiedades organolépticas, usos y características en cocción. Testeo práctico de hierbas, especies y condimentos                         
                            
                            
    Módulo 3: Salsas emulsionadas, ligadas y de reducción (12 horas)  
                        
    Clase 10: Salsa mayonesa y manejo de mariscos (Demostrativa)                        
    Los mariscos y su clasificación. Las emulsiones estables e inestables. La mayonesa y la vinagreta. Diferencia entre vinagreta y aderezo. Elaboración de unos palmitos de cangrejo y verduras apanadas con mayonesa de maracuya.                        
                            
    Clase 11: Derivados de la mayonesa y manejo de aves (Práctica)                        
    Derivadas de la mayonesa. Salsas ácidas y semidulces. Elaboración de alitas de pollo adobadas con emulsión de cilantro y naranja acompañadas por papas al perejil y ensalada de mango                        
                            
    Clase 12: Salsa holandesa y manejo de pescados (Demostrativa)                        
    El baño maría, salsas emulsionadas calientes. Los pescados y sus propiedades. Clasificación de los pescados. Elaboración de un salmón en holandesa clásica con espáragos blanqueados                        
                            
    Clase 13 Derivados de la holandesa y manejo de pescados (Práctica)                        
    Los salmónidos y sus propiedades, pescados de la gastronomía colombiana. Derivados de la holandesa. Trucha imperial con holandesa de limón, canastillas de plátano con pico de gallo y guacamole                        
                            
    Clase 14 Salsas ligadas y de reducción (Demostrativa)                        
    ¿Qué es una salsa ligada?, diferencia entre ligar y reducir. Tipos de ligazones, tecnicas de ligar y reducir. Elaboración de una galantina de pollo y cerdo con una salsa en reducción de naranja y ron                        
                            
    Clase 15 Salsas ligadas y de reducción manejo de aves (Práctica)                        
    ¿Qué es una salsa ligada?, diferencia entre ligar y reducir. Tipos de ligazones, tecnicas de ligar y reducir. Elaboración de una galantina 3 carnes con una salsa ligada de naranja y ron acomáñada por chips de arracacha y chocruté de repollo morado                        
                           

Otra formación relacionada con cocina

Este sitio utiliza cookies.
Si continua navegando, consideramos que acepta su uso.
Ver más  |