Contenido
Plan de estudios
CLASE 1
RATATOUILLE
Practica: 3 hrs.
La seguridad en la cocina, manipulación y aseo.
Los vegetales, técnicas de cocción, los cuchillos y manejo y tipos de cortes
CLASE 2
GOHAN, SU, SUSHI MUSHI
Practica: 3 hrs
Teoría de la cocina japonesa
Teoría de la preparación del Arroz para Sushi (Gohan)
Cocción del arroz, su técnica y variaciones
Aderezo del arroz (“Su”)
Formulación, proporcionalidad y técnica de aplicación.
Elementos y utensilios de la cocina japonesa
CLASE 3
HOSO MAKI, FUTO MAKI, URA MAKI, NORI MAKI
Practica: 3 hrs
Cortes especiales del pescado en la preparación de rolls
Los Rolls y su Clasificación
Características particulares
Preparación de los rolls mas usuales.
El Wasabi
La Salsa de soya
CLASE 4
NIGUIRI, SASHIMI Y TEMAKI
Practica: 3 hrs.
Corte especiales de pescado y mariscos en la preparación de nigiri y sashimi.
Nigiri:
Técnicas de armado
Preparación y presentación
Salsas de acompañamiento
Sashimi:
Técnicas de corte
Preparación y presentación
Cocciones en medio acido
CLASE 5
TEMPURAS Y TERIYAKIS
Practica: 3 hrs.
Tempura:
Elaboración de pastas para freír y sus características
Técnicas y Preparación de tempuras
Teriyaki:
Técnica
Elaboración del Teri (salsa) y sus clases
Preparaciones
