Contenido
PROGRAMA
- Identificación de utensilios, ingredientes, técnicas de corte en verduras.
- Preparación de fondos y salsas derivadas.
- Cocción de carnes rojas, técnicas principales, preparaciones representativas.
- Cocción de aves, técnicas principales, preparaciones representativas.
- Cocción de pescados y mariscos. Métodos de cocción. Señales de frescura,
diferenciación de productos.
- Preparación de ensaladas, vinagretas y aderezos
- Masas y tartas, preparaciones representativas.
- Preparación de sopas y potajes.
- Preparación de arroces.
- Postres al plato.
METODOLOGÍA
El curso tiene una duración de diez sesiones teórico – prácticas, cuya duración aproximada
es de 3 horas, en las que el profesor realiza una explicación básica, para luego entrar a
desarrollar las habilidades y preparar las recetas de la sesión conjuntamente con los
participantes. Los estudiantes realizan una degustación de los platos que han preparado.
