Diplomado en Formación Avanzada en Montaje, Administración y Operación de Restaurantes y Bares

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• Objetivos del curso
  Proporcionar herramientas básicas para que personas que trabajen en el área de alimentos y bebidas puedan planear, dirigir y administrar de manera adecuada negocios en el área.
• Contenido
  CONTENIDOS:
  
  1. NORMATIVIDAD PARA ENTIDADES DEL SERVICIO DE ALIMENTOS
  - Introducción al desarrollo del programa y explicación del desarrollo del proyecto
  final.
  - Marco legal para restaurantes: reglamento de construcción – legislación para
  empresas de alimentos - certificación de restaurantes - licencias y permisos
  
  2. GESTIÓN ADMINISTRATIVA
  - Liderazgo – estilos de liderazgo
  - Trabajo en equipo
  - Desarrollo de habilidades gerenciales
  
  3. CONTROL Y MANEJO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
  - Manejo profesional de alimentos perecederos y no perecederos
  - Control de Alimentos y bebidas
  - Conservación de alimentos
  - Compras – manejo de inventarios, rotación de inventarios, valorización de
  inventarios
  - Análisis de porcionamiento: análisis cárnico, mermas
  
  4. PRODUCCIÓN
  - Áreas de la cocina y equipos de producción
  - Recetas estándar en alimentos y bebidas
  - Planificación y diseño de menús
  - Organigrama en el desarrollo de la producción (influencia de las diferentes áreas
  en la producción)
  - Procesos y operaciones - Funciones – Cadenas de producción
  - Control de calidad
  
  5. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA Y COSTOS
  - Costos de producción – influencia de las diferentes áreas en la producción
  - Contabilidad y análisis financiero – Flujo de caja – estado de pérdidas y
  Ganancias – balance general
  - Planeación financiera - Presupuestos – Precios de venta - Punto de equilibrio
  - Análisis de la inversión y financiamiento
  
  6. ADMINISTRACIÓN DEL RECURSO HUMANO
  - Selección e inducción del personal
  - Descripción de las áreas de trabajo – asignación del personal a las áreas de
  trabajo – distribución de funciones
  - Capacitación y desarrollo de personal
  - Comunicación, motivación
  - Costos de nómina – distribución y costo de personal para trabajar en las
  - diferentes áreas de producción
  - Contratación – salarios – incentivos
  - Rotación de personal – impacto en la productividad
  
  7. EVALUACION DE PERSONAL Y DESEMPEÑO ORGANIZACIONAL
  - Manual de funciones
  - Evaluación por áreas
  - Funciones individuales
  - Funciones por equipos
  - Auto evaluaciones de desarrollo laboral
  - Evaluación de la organización
  
  8. MERCADEO, PUBLICIDAD Y VENTAS
  - Investigación de mercados
  - Servicio al cliente
  - Comportamiento del Consumidor, evaluación de la satisfacción
  - Estrategias de ventas
  - Publicidad y promoción