Diplomado en Técnicas de Cocina

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Analisis de educaedu

Pablo Nieves

Pablo Nieves

Diplomado en Técnicas de Cocina

  • Modalidad de impartición
    Clases demostrativas y prácticas.
  • Número de horas
    20 clases.
  • Titulación oficial
    Diplomado en Técnicas de Cocina.
  • Valoración del programa
    Técnicas básicas de cocina es un curso dirigido a quienes quieren conocer todos los secretos y los pasos que hay que tener en cuenta a la hora de cocinar.proporcionan diferentes modos de preparar alimentos, cada uno modifica las propiedades de los mismos de una forma diferente, y resulta más adecuado a uno u otro.
  • Dirigido a
    Personas que trabajan en el área gastronómica.
  • Empleabilidad
    Restaurantes, casinos, para independientes, clubes, casinos, etc.
  • Salario esperado
    $800.000 - $1.100.000. Con experiencia.

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  • Contenido
    MODULOS:

    ·         Ensaladas, sopas y entradas.

    ·         Carnes

    ·         Arroces y guisos

    ·          Pastas

    ·         Postres



    MODULO 1: Ensaladas, sopas y entradas.


    Clase 1: Ensaladas

    • Clásica ensalada caesar
    • Ensalada caprese
    • Ensalada de queso de cabra con emulsión de perejil.
    • Ensalada de rizzoni con vegetales asados.

     

    Clase 2 : Sopas.

    • Sopa de ahuyama y curry.
    • Sopa de tortilla
    • Sopas de cebolla
    • Bisque de langostinos.

     

    Clase 3 : entradas

    • Strudel de berenjenas  en maracuyá
    • Vou la vent  relleno de vieiras  gratinadas.
    • Tortilla de papa y cebollas.
    • Tarta de puerros y tocineta

     

    Clase 4 : entradas rebosadas.

    • Tenders de pollo rebosados en ajonjolí  con aderezo de queso crema cilantro y ají.
    • Croquetas de arroz  apanadas  con mayonesa de hierbas.
    • Vegetales tempura con salsa cítrica.
    • Queso de cabra rebosado en polvo de almendras,  rugula y aderezo de miel y mostaza.
        

     MODULO 2 : Carnes
     

    Clase 1: Carne de res

    • Tournedós grillados  croquetas de papa criolla y reducción de vinagre balsámico.
    • Milanesa  con queso y hierbas, mesclum de hojas y puré de papa con tocineta.
    • Bife de chorizo con salsa acida de vino tinto y ratatouille.

     

    Clase 2 : Carne de ave.

    • Pechuga a la parrilla, salsa de oporto, cebollitas y tocineta y manzanas  salteadas.
    • Cuisse de pato con salsa de naranja y vegetales a la parrilla
    • Suprema de pollo rellena de vegetales, salsa de queso azul  y tejas de plátano

     

    Clase 3: Pescados

    • Mero Asado con Reducción de Vino Tinto y Espárragos Gratinados.
    • Salmón rosado con Sabayón de Mandarina y Cous Cous picante.
    • Lenguado confitado en  aceite de eneldo, perlas de vegetales y fideos de arroz fritos.

     

    Clase 4 : Cerdo

    • Carre  de cerdo Grillado, Endibias Breseados y Mantequilla de paprika y curry
    • Solomillo  de Chancho en Chinoide, Quiméricas y Manzanas Asadas.
    • Bondiola de cerdo con salsa de ciruelas y pimentones asados.


    MODULO 3: Arroces y Guisos.

     

    Clase 1 : Arroces.

    • Paella tipo Valenciana
    • Arroz tipo oriental: Yakimeshi o Chau Fan
    • Arroz Tipo Italiano: Risotto con Pollo y Hongos.

     

    Clase 2 : Guisos.

    • Goulash con Puré de Papa
    • Curry de Cordero
    • Carbonada Criolla

     

    Clase 3: guisos

    • Lomo Stroganov
    • Boef Bourguignone
    • Guiso de quínoa con chancho

     
    MÓDULO 4: Pastas

     

    Clase 1: Pastas secas

    • Penne al teléfono
    • Espagueti a la carbonara
    • Fusilli al pesto clásico
    • Fetuccini  con salsa boscaiola

     

    Clase 2: Cintas y Cintas de colores

    • Papardelle de espinaca con salsa Alfredo
    • Papardelle de zanahoria con salsa primavera
    • Tagliatelle al huevo con salsa clásica napolitana

     

    Clase 3: Pastas rellenas

    • Cappelletti de Jamón y Queso con Salsa Putanesca
    • Ravioles de Ricota y Espinaca con Salsa Bolognesa
    • Agnolottis con Salsa Cuatro Quesos

     

    Clase 4 : Ñoquis

    • Ñoquis de papa  con Salsa Gorgonzola
    • Ñoquis bomba bomba de espinaca
    • Ñoquis a la romana.


    Clase 5 : Pastas al horno

    • Canelones de Ricota
    • Lasagna di Carne ai Funghi


    MODULO 5 : Postres

     

    Clase Nº 1: Crêpes y Compotas

    • Crêpes de Suzette
    • Crêpes de Manzana
    • Crêpes de Nutella y Banana

     

    Clase Nº 2: Postres de Cremas Cocidas

    • Flan con Crema Inglesa y Caramelo
    • Creme Brûlée de Chocolate Blanco
    • Pannacotta De Queso Mascarpone y Limón con Salsa de Frutos Rojos (Sólo demostración)

     

    Clase Nº 3: Postres Calientes con Chocolate

    • Soffiato de Chocolate y Salsa de Maracuyá
    • Soufflé de Chocolate y Mango Caramelizado
    • Budín de Chocolate y Avellanas

     

    Clase Nº 4: Tartas .

    • Tarta de Limón y Frambuesas
    • Streusel de Manzana y Moras con Salsa de Lulo y Ron


    Metodología: Clases demostrativas y prácticas

    Participantes: Mínimo 8 Máximo 20 personas por curso divididos en equipos de trabajo de 4 personas. Cada grupo elabora todas las degustaciones de  las recetas que se programan en cada clase.

    Intensidad: 20 clases  INCLUYE clase de manejo de cuchillo y cortes.

    Horario: Jueves y Viernes de 3:30pm a 6:00pm

    Valor de la inversión: 2´000.000 (dos millones pesos)

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