Contenido
Plan de estudios
MODULO 1
20 horas.
ESTABLECIMIENTO DEL NEGOCIO
INTRODUCCIÓN
INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD
4 horas.
Definición
Aspectos generales
Manejo del nuevo concepto a nivel mundial
Factor humano
Importancia del personal de apoyo
El sentido humano en mi negocio
ACTITUD DE VENTA
4 horas.
Definición
¿Que es?
Como la debemos manejar
Importancia dentro de nuestro establecimiento
El cliente
¿Quien es?
¿Como lo debemos atender?
Tipos de clientes
El equipo de trabajo
¿Que es?
Como lo debemos formar?
Las republicas independientes
A. Tipos de establecimientos
6 horas.
Diferentes tipos
Características principales tanto en producción como en la zona de atención
Aspectos a tener en cuenta para el montaje
Cafeterías
Comidas rápidas
Autoservicios
Restaurante informal
Restaurante formal
Salones de onces
Bares
Franquicias
B. Nombre del establecimiento
1 hora.
Necesidad de colocar un nombre además de atractivo, que corresponda al estilo e identidad del negocio, además no debe de estar registrado previamente. Debe corresponder a lo que el dueño desea mostrar a su clientela
C. Ubicación
1 hora.
Búsqueda del lugar para ubicar nuestro establecimiento. Lugar geográfico, facilidades de salida y llegada, parqueo, cumplimiento de normas legales, tamaño requerido, competencia.
Diseño del establecimiento
2 horas
De acuerdo al tipo de establecimiento gastronomico, se diseñara tanto el interior como el exterior del negocio. Diferentes tendencias en decoración.
MODULO 2
16 horas.
DESARROLLANDO EL NEGOCIO
A. Pautas de servicio
4 horas.
Establecer las bases del estilo de servicio basados en las normas sobre atención al cliente, tipo de carta o tipo de cocina.
Principales estilos de servicio
Servicio americano
Servicio ingles
Servicio francés
Buffet
Autoservicio
Room service
B. Mercadeo y publicidad
4 horas.
C. Comunicación en la industria de alimentos y bebidas
4 horas.
Contactos con las diferentes entidades que intervienen en el desarrollo de la industria.
asociaciones, entes gubernamentales, academias y universidades, etc.
D. Innovaciones tecnológicas para la operación de alimentos y bebidas
4 horas.
Los últimos adelantos en programas para el control del establecimiento tanto en almacenamiento, producción, costos, ventas, inventarios, etc.
MODULO 3
18 horas.
OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
A. Servicio de alimentos
6 horas.
Montajes
Secuencia de servicio
Brigada de comedor
Manuales de funciones
B. Servicio de bebidas
6 horas.
Montajes
Tipos de servicio
Secuencia de servicio
Brigada de bar
Manuales de funciones
C. Otras operaciones
6 horas.
Servicio de domicilios
Montajes
Tipos de servicio apropiados
Secuencia de servicio
Brigada de bar y comedor
Transporte
Todos los anteriores incluyen práctica de montajes y servicio.
MODULO 4
20 horas.
CONTROLES
12 horas.
Diferentes tipos
Pautas de manejo
Procedimientos
Compras
Diferentes formas de realizarlas (negociaciones)
Manejo de proveedores
Contactos
Relaciones
Formas para lograr un gana-gana
Manual estándar de compras
¿Que es?
Para que se utiliza?
Como se organiza
Ventajas de tenerlo
Su utilización
Recibo
Pasos a seguir
Documentos
Utilización del manual estándar de compras
Almacenamiento
Formas
Procedimientos
Distribución del almacén
Venta
¿Que es?
Diferentes procesos
Actitud de venta
Proceso de cierres
Presupuestos
Costos
MODULO 5
16 horas.
SISTEMAS DE ADMINISTRACIÓN DE LA INFORMACIÓN
Contabilidad
Diferentes aspectos contables
Legislación laboral
Tipos de contratos
Horas extras
Manejo de horarios
Administración del negocio
Políticas de administración
Aspectos legales para la apertura
Bomberos
Sanidad
Permisos laborales
Impuestos
DAMA
MODULO 6
60 horas.
COCINA
52 horas.
Tendencias actuales
Cocina básica
Panadería y repostería
Repostería
Técnicas de preparación
Tipo de cocina
4 horas.
De acuerdo al tipo de cocina que se vaya a implementar se varia el área a utilizar tanto para almacenamiento, producción y venta como el tipo de equipos que se van a necesitar. Explicación de los diferentes tipos de equipos y su utilización.
Áreas a utilizar
2 horas.
Según el tipo de cocina y el número de personas a atender se variara el tipo y tamaños de los equipos. Estufas, planchas, neveras, cuartos fríos, etc.
Necesidades de muebles y equipos
2 horas.
Diferentes tipos de muebles, equipos y activos de operación.
MODULO 7
30 horas.
LA CARTA
La carta de restaurante
3 horas.
Desarrollo
Concordancia de los platos
Planeacion
Diseño
La carta de bar
3 horas.
Diseño
Sus productos
Planeacion
Diseño
Enología
6 horas.
La carta de vinos
Concordancia de estos con los platos de la carta de restaurante
Vinificación en blanco
Vinificación en tinto
Principales cepas
Vinos en nuestro medio
Maridaje y cata de vinos blancos, tintos y espumosos
Preapertura
2 horas.
Pasos previos para la apertura
Alistamiento
PROTOCOLO Y ETIQUETA
8 horas.
Introducción, definición, historia
Precedencia de las autoridades colombianas
Aspectos importantes del protocolo Presidencial y Diplomático
Invitaciones, tarjetas de mesa, tarjetas de brazo y el menú.
Saludo
Uniformes y trajes
Tratamientos y títulos
Organización de eventos
Montajes de salones, tipos de mesas
TALLER DE CAFÉ
8 hora.
