Diplomado: Montaje y Gerencia de Restaurantes

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Analisis de educaedu

Claudia Rico

Claudia Rico

Diplomado: Montaje y Gerencia de Restaurantes

  • Modalidad de impartición
    El Diplomado: Montaje y Gerencia de Restaurantes de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía se imparte de manera presencial en las aulas de clases.
  • Titulación oficial
    ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía otorga certificación de asistencia al "Diplomado: Montaje y Gerencia de Restaurantes".
  • Valoración del programa
    ¿Te gustaría montar y gerenciar tu propio restaurante? desde ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía se le da la asesoría pertinente a los estudiantes para que puedan crear sus propios restaurantes, teniendo en cuenta herramientas administrativas, posicionamiento de marcas, la creación de cadenas y todo lo concerniente a la apertura de un establecimiento de este tipo. Desde este centro, se trata de apoyar la creación de empresa para el progreso y desarrollo del país en materia gastronómica y administrativa.
  • Dirigido a
    El Diplomado: Montaje y Gerencia de Restaurantes de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía está pensado para todas aquellas personas de perfil empresarial que deseen actualizarse sobre las últimas tendencias en Montaje y Gerencia de Restaurantes, pueden ser Gerentes y Administradores de restaurantes, gente que trabaje en autoservicios, Gerentes de procesos, Gerentes de Alimentos, chef y administradores de clubes y hoteles.
  • Empleabilidad
    Con el Diplomado: Montaje y Gerencia de Restaurantes de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía se puede conseguir trabajo como Gerente de Restaurantes o se puede poner un establecimiento propio en el que se puedan aplicar estos conocimientos, siempre y cuando se tenga la experiencia laboral pertinente y la carrera de base que lo sustente.

Comentarios sobre Diplomado: Montaje y Gerencia de Restaurantes - Presencial - Bogotá - Cundinamarca

  • Objetivos del curso
    Dar a conocer las herramientas, los controles, la administración y los requerimientos para el montaje de cualquier tipo de establecimiento gastronómico.
  • Curso dirigido a
    El Diplomado esta dirigido a aquellas personas que deseen iniciar sus negocios gastronómicos y a quien en la actualidad quieran mejorar su desempeño administrativo y operativo en su lugar de trabajo. A Gerentes y Administradores de restaurantes, autoservicios, instituciones de comida institucional, Gerentes de procesos, Gerentes de Alimentos y Bebidas en clubes y hoteles.
  • Contenido
    Plan de estudios

    MODULO 1

    20 horas.

    ESTABLECIMIENTO DEL NEGOCIO
    INTRODUCCIÓN


    INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD
    4 horas.

    Definición
    Aspectos generales
    Manejo del nuevo concepto a nivel mundial
    Factor humano
    Importancia del personal de apoyo
    El sentido humano en mi negocio

    ACTITUD DE VENTA
    4 horas.

    Definición
    ¿Que es?
    Como la debemos manejar
    Importancia dentro de nuestro establecimiento
    El cliente
    ¿Quien es?
    ¿Como lo debemos atender?
    Tipos de clientes
    El equipo de trabajo
    ¿Que es?
    Como lo debemos formar?
    Las republicas independientes

    A. Tipos de establecimientos
    6 horas.

    Diferentes tipos
    Características principales tanto en producción como en la zona de atención
    Aspectos a tener en cuenta para el montaje
    Cafeterías
    Comidas rápidas
    Autoservicios
    Restaurante informal
    Restaurante formal
    Salones de onces
    Bares
    Franquicias

    B. Nombre del establecimiento
    1 hora.

    Necesidad de colocar un nombre además de atractivo, que corresponda al estilo e identidad del negocio, además no debe de estar registrado previamente. Debe corresponder a lo que el dueño desea mostrar a su clientela

    C. Ubicación

    1 hora.

    Búsqueda del lugar para ubicar nuestro establecimiento. Lugar geográfico, facilidades de salida y llegada, parqueo, cumplimiento de normas legales, tamaño requerido, competencia.

    Diseño del establecimiento
    2 horas

    De acuerdo al tipo de establecimiento gastronomico, se diseñara tanto el interior como el exterior del negocio. Diferentes tendencias en decoración.

    MODULO 2
    16 horas.

    DESARROLLANDO EL NEGOCIO

    A. Pautas de servicio
    4 horas.

    Establecer las bases del estilo de servicio basados en las normas sobre atención al cliente, tipo de carta o tipo de cocina.

    Principales estilos de servicio
    Servicio americano
    Servicio ingles
    Servicio francés
    Buffet
    Autoservicio
    Room service

    B. Mercadeo y publicidad
    4 horas.

    C. Comunicación en la industria de alimentos y bebidas
    4 horas.

    Contactos con las diferentes entidades que intervienen en el desarrollo de la industria.
    asociaciones, entes gubernamentales, academias y universidades, etc.

    D. Innovaciones tecnológicas para la operación de alimentos y bebidas
    4 horas.

    Los últimos adelantos en programas para el control del establecimiento tanto en almacenamiento, producción, costos, ventas, inventarios, etc.

    MODULO 3
    18 horas.

    OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

    A. Servicio de alimentos

    6 horas.

    Montajes
    Secuencia de servicio
    Brigada de comedor
    Manuales de funciones

    B. Servicio de bebidas
    6 horas.

    Montajes
    Tipos de servicio
    Secuencia de servicio
    Brigada de bar
    Manuales de funciones

    C. Otras operaciones
    6 horas.

    Servicio de domicilios
    Montajes
    Tipos de servicio apropiados
    Secuencia de servicio
    Brigada de bar y comedor
    Transporte

    Todos los anteriores incluyen práctica de montajes y servicio.

    MODULO 4
    20 horas.

    CONTROLES
    12 horas.

    Diferentes tipos
    Pautas de manejo
    Procedimientos

    Compras
    Diferentes formas de realizarlas (negociaciones)
    Manejo de proveedores
    Contactos
    Relaciones
    Formas para lograr un gana-gana
    Manual estándar de compras
    ¿Que es?
    Para que se utiliza?
    Como se organiza
    Ventajas de tenerlo
    Su utilización
    Recibo
    Pasos a seguir
    Documentos
    Utilización del manual estándar de compras
    Almacenamiento
    Formas
    Procedimientos
    Distribución del almacén
    Venta
    ¿Que es?
    Diferentes procesos
    Actitud de venta
    Proceso de cierres
    Presupuestos
    Costos

    MODULO 5
    16 horas.

    SISTEMAS DE ADMINISTRACIÓN DE LA INFORMACIÓN

    Contabilidad
    Diferentes aspectos contables

    Legislación laboral
    Tipos de contratos
    Horas extras
    Manejo de horarios

    Administración del negocio
    Políticas de administración

    Aspectos legales para la apertura
    Bomberos
    Sanidad
    Permisos laborales
    Impuestos
    DAMA

    MODULO 6
    60 horas.

    COCINA

    52 horas.

    Tendencias actuales
    Cocina básica
    Panadería y repostería
    Repostería
    Técnicas de preparación

    Tipo de cocina
    4 horas.

    De acuerdo al tipo de cocina que se vaya a implementar se varia el área a utilizar tanto para almacenamiento, producción y venta como el tipo de equipos que se van a necesitar. Explicación de los diferentes tipos de equipos y su utilización.

    Áreas a utilizar
    2 horas.

    Según el tipo de cocina y el número de personas a atender se variara el tipo y tamaños de los equipos. Estufas, planchas, neveras, cuartos fríos, etc.

    Necesidades de muebles y equipos
    2 horas.

    Diferentes tipos de muebles, equipos y activos de operación.

    MODULO 7
    30 horas.

    LA CARTA

    La carta de restaurante
    3 horas.

    Desarrollo
    Concordancia de los platos
    Planeacion
    Diseño

    La carta de bar
    3 horas.

    Diseño
    Sus productos
    Planeacion
    Diseño

    Enología
    6 horas.

    La carta de vinos
    Concordancia de estos con los platos de la carta de restaurante
    Vinificación en blanco
    Vinificación en tinto
    Principales cepas
    Vinos en nuestro medio
    Maridaje y cata de vinos blancos, tintos y espumosos

    Preapertura
    2 horas.

    Pasos previos para la apertura
    Alistamiento

    PROTOCOLO Y ETIQUETA
    8 horas.

    Introducción, definición, historia
    Precedencia de las autoridades colombianas
    Aspectos importantes del protocolo Presidencial y Diplomático
    Invitaciones, tarjetas de mesa, tarjetas de brazo y el menú.
    Saludo
    Uniformes y trajes
    Tratamientos y títulos
    Organización de eventos
    Montajes de salones, tipos de mesas

    TALLER DE CAFÉ
    8 hora.

Últimas consultas al curso

"Agradecería saber cuándo empieza, cuál es su valor y duración; además, qué incluye el valor y qué facilidades tendría de conseguir vivienda cerca del instituto."

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Exterior

"Me gustaría saber si es posible tomar este diplomado a distancia."

Miguel para Diplomado: Montaje y Gerencia de Restaurantes

Cundinamarca

"Cuándo están abiertas las fechas de inscripción de dicho Diplomado."

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