Contenido
Plan de estudios
CLASE 1
MASAS QUEBRADAS DULCES
Practica: 3 hrs.
Masa Sablée, Sucrée y frolla.
Composición de tartas dulces
CLASE 2
MASAS QUEBRADAS SALADAS
Practica: 3 hrs.
Masa Brisée y composición de tartas saladas y quiches Técnicas y aplicación de apparait.
CLASE 3
MASAS BATIDAS LIVIANAS
Practica: 3 hrs.
Biscuit y Piononos. Composición y armado de tortas y arrollados.
CLASE 4
MASAS BATIDAS PESADAS
Practica: 3 hrs.
Budín ingles, Muffins y Brownies preparación y presentación.
CLASE 5
EL MERENGUE
Practica: 3 hrs.
Francés, Suizo e Italiano, elaboración y técnica y aplicación a preparaciones.
CLASE 6
MASAS LAMINADAS
Practica: 3 hrs.
El hojaldre tipos y elaboración, el strudel.
Composición y aplicación en recetas.
CLASE 7
CREMAS PREPARADAS EN CALIENTE
Practica: 3 hrs.
Pastelera, Chiboust, diplomata, inglesa, Flanes o bavarois.
CLASE 8
MASAS DE DOBLE COCCION
Practica: 3 hrs.
La Pate a Choux, profiteroles y Churros.
CLASE 9
MASAS LEVADAS
CLASICAS
Practica: 3 hrs.
La brioche, el savarin y el panettone.
CLASE 10
MASAS LEVADAS LAMINADAS
Practica: 3 hrs.
Croissants, Medialunas y Facturas.
CLASE 11
CREMAS PREPARADAS EN FRIO
Practica: 3 hrs.
Batida y Chantilly, Parfait, Mousses y soufflé glacé
CLASE 12
EL CHOCOLATE
Practica: 3 hrs.
Clases, templado y aplicación en preparacione.
