Diplomado: Técnicas Básicas de Cocina I

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ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Análisis de educaedu

Claudia Rico

Diplomado: Técnicas Básicas de Cocina I

• Modalidad de impartición
  El Diplomado: Técnicas Básicas de Cocina I de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía se imparte de manera presencial en las aulas de clase.
• Titulación oficial
  ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía otorga certificación de asistencial al "Diplomado: Técnicas Básicas de Cocina I".
• Valoración del programa
  Si te gusta la culinaria y quieres dar tus primeros pasos para crear delicias gastronómicas de una manera más profesional, el Diplomado en Técnicas Básicas de Cocina I de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía, te sumergirá en el mundo de la cocina internacional con sus principales preparaciones y técnicas. Al finalizar, el alumno podrá crear distintos platos de diferentes partes del mundo con carnes, cortes y preparaciones también diversos en pescados, cerdo, lomo y pollo.
• Dirigido a
  El Diplomado: Técnicas Básicas de Cocina I de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía está pensado para todas aquellas personas que deseen incursionar en el mundo de la cocina de una manera un tanto más profesional. Los aspirantes a este diplomado deben ser personas creativas con ganas de innovar en el sector y de aportar al crecimiento de dicho segmento.
• Empleabilidad
  Con el Diplomado: Técnicas Básicas de Cocina I de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía, se puede conseguir trabajo como asistente de cocina o como chef, según la experiencia y carrera de base.

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• Objetivos del curso
  Introducir al alumno en el mundo de la cocina internacional y sus principales técnicas y preparaciones. El alumno al finalizar el curso estará en capacidad de realiza y componer diferentes platos de la gastronomía mundial y conocerá el manejo de las carnes mas importantes tales como pescados, cerdo, lomo y pollo.
• Contenido
  Plan de estudios
  
  CLASE 1
  RATATOUILLE
  Practica: 3 hrs.
  
  La seguridad en la cocina, manipulación y aseo.
  Los vegetales, técnicas de cocción, los cuchillos y manejo y tipos de cortes.
  
  CLASE 2
  POLLO ROTI.
  LEGUMBRE AL GRATIN.
  POLLO AL OREGANATO PAPAS ESPANOLA
  Practica: 3 hrs.
  
  El pollo, técnicas de preparación en roti y estofado, su despresado y sus partes, manejo cuidado e índices de calidad.
  Legumbres rellenas y cortes de papa y preparación.
  
  Clase No. 3 SOPA DE PASTAS SIMPLES Y COLOREADAS
  Elaboración y técnica de fondos de cocción Las sopas y los potajes
  Elaboración y técnica de fondos de cocción
  Las sopas y los potajes
  
  CLASE 4
  PASTAS SIMPLES Y COLOREADAS
  Practica: 3 hrs.
  
  Técnicas de elaboración de masas para pastas, preparación de diferentes tipos de fideos, técnica para colorearlos y aplicación en diferentes salsas y sarteneados.
  
  CLASE 5
  COCINA FRIA, VITELO TONATO
  Practica: 3 hrs.
  
  Composición y técnica en la elaboración de vinagretas y mayonesas, composición de ensaladas simples y compuestas y preparaciones con carne en frió.
  
  CLASE 6
  GOULASH – SPATZLE – LOMO STROGANOV – CEBOLLA GLACEADAS Y HONGOS CARAMELIZADOS
  Practica: 3 hrs.
  
  Cortes, elaboración y técnica de estofados, pastas de tipo alemán, técnica de glaseados, clases y caramelizados.
  
  CLASE 7
  CARNE DE CERDO A LA NORMANDA – REPOLLO A LA NORMANDA – GALETTES CHAMPIGNON
  Practica: 3 hrs.
  
  El cerdo, técnicas, índices de calidad y cortes, preparación, el repollo como guarnición y la elaboración de galettes en hongos.
  
  Clase No. 8
  CEVICHES
  Práctica: 3 hrs.
  
  Técnicas básicas para la elaboración de ceviches y tiraditos.
  
  CLASE 9
  EL LOMO
  Practica: 3 hrs.
  
  El Lomo, sus partes, técnicas de limpieza, tipos de cocción y guarniciones aplicativas.
  
  CLASE 10
  PESCADO
  Practica: 3 hrs.
  
  Clasificación, fileteado, indices de calidad y tipos de preparaciones en empanados y costras.
  
  CLASE 11
  COCINA REGIONAL ARGENTINA
  Practica: 3 hrs.
  
  Preparaciones regionales argentinas, el locro, la carbonada y elaboración de masas y rellenos de empanadas.
  
  CLASE 12
  COCINA ESPAÑOLA
  Practica: 3 hrs.
  
  Elaboración y técnica de la paella y el Gazpacho español.

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