Contenido
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CLASE 1
CONEJO
Practica: 3 hrs.
El desposte, técnicas de preparación de estofados, deshuesados y técnicas de relleno.
CLASE 2
MARISCOS
Practica: 3 hrs.
El Técnicas de preparación, los langostinos, calamares rellenos y cazuelas.
CLASE 3
PASTAS RELLENAS
Practica: 3 hrs.
Elaboración y técnica de sorrentinos, raviolones y agnolotis, diferentes rellenos y salsas.
CLASE 4
EL CORDERO
Practica: 3 hrs.
TéGigot de Cordero: Técnicas de deshuesado y preparaciones indias. Las pastas de curry y su elaboración.
CLASE 5
ESCABECHES Y ANTIPASTOS
Practica: 3 hrs.
Composición y técnica en la elaboración de escabeches simples y compuestos y antipastos italianos.
CLASE 6
ENOLOGÍA I
Practica: 3 hrs.
La historia del vino, su clasificación, los vinos del viejo y el nuevo mundo
y procesos de vinificación.
CLASE 7
ENOLOGÍA II
Practica: 3 hrs.
El Los diferentes maridajes, cata y degustación de vinos.
CLASE 8
PIZZAS Y FOCCACIAS
Practica: 3 hrs
Técnica y elaboración de masas, cocciones y rellenos.
CLASE 9
RELLENOS DE AVE
Practica: 3 hrs.
El Técnicas de deshuesado y elaboración de galantinas de pollo
CLASE 10
PATO
Practica: 3 hrs.
Clasificación.
CLASE 11
COCINA TAILANDESA
Practica: 3 hrs.
Prepar Sopas y curris, técnicas de elaboración y preparaciones a base de arómaticas Tai y leche de coco.
CLASE 12
COCINA COLOMBIANA
Practica: 3 hrs.
ELa nueva cocina colombiana el ajiaco en deconstruccción, la boronía, la posta negra y el enyucado.
