Curso - Programa de Cocina Nacional e Internacional.
Duración: 3 trimestres.
400 horas.
Certificado: Asistencia al programa de cocina nacional e internaciona.
PERFIL DEL EGRESADO.
- Gestionar, organizar, coordinar y operar las actividades relacionadas con las áreas de producción gastronómica nacional e internacional.
- Aplicar eficientemente técnicas de servicio en cocina.
- Aplicar procedimientos específicos que satisfagan las necesidades del cliente y de la organización.
- Demostrar habilidades de creatividad en la preparación de sus propias recetas y menús.
- Conocer las variedades existentes en la cocina nacional e internacional.
- Conocer las normas, estándares y procedimientos de seguridad, conservación y sanitación alimentaria.
PERFIL OCUPACIONAL.
- Áreas de Alimentos y Bebidas de Hoteles, Hosterías
- Áreas de alimentación de Hospitales
- Áreas de alimentación de industrias y empresas
- Restaurante, Bares
- Casinos, Centros de convenciones
- Cruceros
- Clubes, Resorts
- Centros Gastronómicos
- Empresas de Catering
- Casa de Eventos y Banquetes
- Su propia microempresa prestadoras de servicios gastronómicos.
Horarios: Lunes a viernes de 8 am a 12 pm – 6 pm a 10 pm.
Módulos:
1 TRIMESTRE (130 HORAS).
Protocolos de iniciación en cocina (70 horas).
- Procesos básicos del servicio. 10 horas.
- Fundamentos de gastronomía. 20 horas.
- Seminario de manipulación de alimentos. 10 horas.
- Procesos de producción. 30 horas.
Cocina básica (60 horas).
- Cocina básica. 50 horas.
- Sistemas de la información. 10 horas.
2 TRIMESTRE (140 HORAS).
Cocina colombiana (110 horas).
- Cocina fría. 18 horas.
- Fundamentos de repostería. 18 horas.
- Carnes. 14 horas.
- Cocina colombiana. 60 horas.
Costos y presupuestos (30 horas).
- Seminario de pescados y mariscos. 10 horas.
- Costos y presupuesto. 20 horas.
3 TRIMESTRE (130 HORAS).
Cocina internacional (100 horas).
- Cocina internacional. 70 horas.
- Servicio al cliente. 30 horas.
Operación de eventos (30 horas).
- Fundamentos de mesa y bar. 15 horas.
- Operación de eventos. 15 horas.
