Curso de Introducción a la Cocina

Análisis de educaedu

Pablo Nieves

Curso de Introducción a la Cocina

• Modalidad de impartición
  La modalidad de impartición del programa es presencial.
• Valoración del programa
  En este curso el alumno aprenderá los fundamentos básicos que le enseñarán a preparar platos de diferentes tipos. El programa académico es muy completo, y va más allá de la cocina básica que puedes aprender en cualquier instituto, pues por ejemplo incluye un módulo de cocina peruana, la cual si bien tiene una elaboración un poco más especializada es bastante útil y puede servir para cocinar cuando se disponga de más tiempo para hacerlo. A lo largo del curso aprenderás también técnicas de panadería, a hacer postres y desayunos.
• Dirigido a
  Este es un programa académico dirigido a personas que quieran iniciarse en el mundo de la cocina y quieran aprender a hacerlo de una forma más técnica y estructurada, a través de gente experta en la materia.

Comentarios sobre Curso de Introducción a la Cocina - Presencial - Bogotá - Cundinamarca

• Curso dirigido a
  Este programa esta enfocado a estudiantes de colegio de los grados 9no, 10mo y 11vo, que entre sus posibles planes se encuentre la cocina como carrera profesional o como una atracción la cual quieran aprender a fondo. El objetivo de este curso es mostrarles por medio de teoría y practica, a estos estudiantes desde donde viene la cocina, para que es, que es un chef y su papel en la cocina y la sociedad, finalizando con un poco de cocina actual y pastelería.
• Contenido
  PROGRAMA
  
  - Clase 1: Introducción a la Cocina. (teoría).
  Cortes de verduras, fondos. (Técnicas) Pollo rostizado (técnicas: albardar en
  mantequilla de hierbas, lardear y bridar). Zanahorias glaseadas. (Cortes, manejo
  de cuchillo, glasear). Pomme duquese. (Cocción al vapor, puré, manejo de
  manga).
  
  - Clase 2: Ossobuco de ternera (técnicas: braseado, pincaje, cuisson en fondo de
  ternera).
  Raviolis de perejil rellenos de queso crema y limon. Con salsa al burro
  (masas de pasta, armado y rellenos, repaso de salsas básicas). Espárragos en salsa
  holandesa.
  
  - Clase 3: Tortilla española. (cocción en aceite).
  Paella de mariscos. (técnica: cortes,
  tiempos de cocción de mariscos y verduras, tipos de arroz).
  
  - Clase 4: Panadería.
  Masa dulce para Cinamon rolls y Corona de Pascua. Pan
  baguette (Francia). Focaccia de romero, aceitunas verdes, cebolla y sal gruesa
  (Italiana). Pan molde.
  
  - Clase 5: Postres.
  Napoleón de crema pastelera. Tartaleta de limón con merengue
  italiano. Panacota de frutos rojos.
  
  - Clase 6: Desayunos.
  Huevos en Croustade. Quiche de mostaza Dijon y Tomate
  fresco. Crepes de champiñones, jamón y queso en salsa de pimentón ahumado
  y tomate confitado. Huevos en Cocotte. (cocinados al horno en salsa bechamel).
  
  - Clase 7: Cocina Colombiana.
  Lulada. Marranitas (plátano verde, chicharrón, ajo,
  cebolla larga). Sobrebarriga al horno y papas chorreadas.
  
  - Clase 8: Asado.
  Costillitas BBQ a la parrilla. Papas en aluminio con sour cream,
  tocineta y cebollin. Ensalada fresca de queso feta y vinagreta de aceitunas
  moradas. Bife de cuadril. Chunchullos. Pimentón, berenjena y zuchini a la parrilla.
  Chimichurri.
  
  - Clase 9: Cocina Peruana.
  Causa de pulpo al olivo y aguacate, decorado con
  chicharrón de pulpo. Filete de Atún en parrilla con salsa Ponzu sobre tartar de
  tomates y lechuga asiática frita. (cocinas actuales, montajes modernos, colores,
  texturas, sabores nuevos).
  
  - Clase 10: Postres.
  Mousse de chocolate amargo, leche y blanco, sobre biscuit de
  cacao y salsa de chocolate amargo con uchuvas de caramelo. Semifredo de
  banano en pate sable de nueces y naranjas confitadas. (paso por la pastelería
  general, técnicas de hojaldre, cremas, masas variadas, postres fríos, calientes,
  montajes tradicionales y modernos, postres con frutas, chocolates, cremas,
  texturas, sabores y colores).

Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas