Modalidad de imparticiónLa modalidad de impartición del programa Diplomatura Colombia y el Mediterráneo en la Mesa, será presencial.
Número de horasLa Diplomatura contará con una duración de 120 horas.
Titulación oficialDiplomatura Colombia y el Mediterráneo en la Mesa
Valoración del programaLa Diplomatura Colombia y el Mediterráneo en la Mesa, se muestra como una opción de aprendizaje para aquellas personas que deseen conocer o profundizar la historia, las recetas y los platos típicos que conforman la gastronomía colombiana y mediterránea.
Dirigido aLa Diplomatura se encuentra dirigida a todas aquellas personas que desean conocer por medio de la teoría y la práctica, la cocina colombiana y sus platos típicos, al igual que la gastronomía Mediterránea.
EmpleabilidadLa persona que tome el curso, está en capacidad de efectuar las recetas llevadas a cabo en el curso, y contará con la posibilidad de efectuar nuevas recetas combinando ingredientes, ya sea para fines personales o laborales.
Diplomado "Colombia y Mediterráneo en la Mesa"
Objetivos del cursoLa Diplomatura Colombia y el Mediterráneo en la Mesa se presenta como una opción de formación para las personas que están interesadas en aprender sobre la historia, las recetas típicas y los productos característicos que componen la cocina colombiana y la cocina mediterránea. Este programa es una invitación para:
•Familiarizarse con técnicas y procedimientos básicos de la cocina: los cortes, el lenguaje, los utensilios, los principios y técnicas de cocción, y las preparaciones básicas (caldos, sopas y salsas).
•Conocer los antecedentes y el origen de la gastronomía colombiana, haciendo énfasis en la cocina de la costa atlántica.
•Elaborar recetas combinando ingredientes y técnicas culinarias de los países que conforman la región mediterránea.
Curso dirigido aDiseñado y orientado para personas interesadas en adentrarse, actualizarse o desarrollar sus conocimientos en la cocina básica, colombiana y mediterránea, ya sea para su formación profesional o desarrollo personal.
ContenidoDiplomatura "Colombia y mediterráneo en la mesa"
Descriptor: el docente expone ante los estudiantes la preparación, especificando las características de la materia prima y los procedimientos que se desarrollan en la misma. El propósito es que los estudiantes tengan claros los procedimientos y los referentes de las preparaciones, antes de practicar en la cocina de producción. Durante la sesión los asistentes pueden plantear sus inquietudes al profesor.
2. Sesiones prácticas:
Lugar: Cocina de Producción
Descriptor: el docente explicará el paso a paso a seguir en las preparaciones durante la clase y revisará a los alumnos los procesos que vayan ejecutando.
· Delantal y gorro
·Insumos para las clases prácticas
·Memorias digitales
·Certificado con 85% de asistencia al Diplomado
Cocina Básica
Sesión 1: BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y cortes vegetales
Sesión 2: Elaboración de fondos
Sesión 3: Corte de proteínas y elaboración de bechamel
Sesión 4: Elaboración de veloute
Sesión 5: Elaboración de holandesa
Sesión 6: Elaboración de vinagreta y mayonesa
Sesión 7: Mantequillas saborizadas
Sesión 8: Proteínas horneadas
Cocina Colombiana
Sesión 1: Historia y aculturación culinaria en Colombia en épocas de la Colonia
Sesión 2: Cocina del Atlántico
Sesión 3: La influencia de la cultura árabe en la región atlántica
Sesión 4: La influencia de la cocina española en la región atlántica
Sesión 5: Cocina del Caribe
Sesión 6: Barranquilla, ciudad cosmopólita y sibarita
Sesión 7: Cocina de Santander
Sesión 8: Cocina Cundiboyacense
Sesión 9: Cocina Cundiboyacense
Sesión 10: Cocina de la Región Andina
Sesión 11: Aporte de las culturas provenientes de África y su mestizaje con los españoles
Sesión 12: Aporte de las culturas provenientes de África y su mestizaje con los españoles
Sesión 13: Aporte de las culturas provenientes de África y su mestizaje con los españoles
Sesión 14: Aporte de las culturas provenientes de África y su mestizaje con los españoles
Cocina Mediterránea
Sesión 1: Cocina Italiana
Sesión 2: Cocina Italiana
Sesión 3: Cocina Italiana
Sesión 4: Cocina Italiana
Sesión 5: Cocina Francesa
Sesión 6: Cocina Francesa
Sesión 7: Cocina Francesa
Sesión 8: Cocina Española
Sesión 9: Cocina Española
Sesión 10: Cocina Española
Sesión 11: Cocina Española
Sesión 12: Cocina Española
Sesión 13: Cocina Turca
Sesión 14: Cocina Griega
Sesión 15: Cocina Marroquí
Sesión 16: Cocina Israelí
Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas