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Carrera Técnica en Pastelería, Repostería y Panadería

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Analisis de educaedu

Claudia Rico

Claudia Rico

Carrera Técnica en Pastelería, Repostería y Panadería

  • Modalidad de impartición
    La Carrera Técnica en Pastelería, Repostería y Panadería de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía se imparte de manera presencial.
  • Número de horas
    La Carrera Técnica en Pastelería, Repostería y Panadería de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía tiene una duración de 5 meses con 4 clases a la semana.
  • Titulación oficial
    ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía otorga el título de: "Técnico en Pastelería, Repostería y Panadería".
  • Valoración del programa
    La Carrera Técnica en Pastelería, Repostería y Panadería de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno tiene el objetivo de enseñarle a los estudiantes los modos de preparación de masas, tortas y pasteles tanto clásicas como modernas. Desde este centro, se pretende preparar no solo expertos gastronómicos, sino empresarios capaces de aportarle al desarrollo del país.
  • Dirigido a
    La Carrera Técnica en Pastelería, Repostería y Panadería de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía está pensada para aquellas personas a quienes les gusta el tema de la culinaria y lo deseen hacer de manera profesional, enfatizando en la producción de Pastelería y Panadería y para quienes ya tienen negocios relacionados con este tema y deseen ampliar sus horizontes.
  • Empleabilidad
    Con la Carrera Técnica en Pastelería, Repostería y Panadería de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía, se puede conseguir trabajo como pasteleros o reposteros en hoteles, restaurantes o lugares especializados, podrían poner su propio negocio o expandir el propio.

Comentarios sobre Carrera Técnica en Pastelería, Repostería y Panadería - Presencial - Bogotá - Cundinamarca

  • Contenido
    Esta Carrera está orientada, tanto hacia quienes quieren dedicarse específicamente a la Pastelería, la Panadería y la Repostería, como aquellos Cocineros Profesionales que necesitan complementar sus conocimientos.

    Un problema frecuente de los egresados de Gastronomía, es no desenvolverse con comodidad en Pastelería.

    Esta es una carrera ideal para modificar tal situación.

    Se estudian aquí los modos de preparación de masas, tortas y pasteles, en sus diversas variedades. Tanto la Pastelería, la Panadería y la Repostería clásicas, como las recetas modernas, encuentran en este espacio su mejor escenario.

    La Carrera de Pastelero Profesional, dictada por excelentes Chef Pasteleros, está organizada alrededor de un programa de estudios muy dinámico y versátil, donde predominan las clases prácticas.

    DURACIÓN: 
    5 meses, 4 días a la semana.    
    DÍAS:
    Martes, Miércoles, Jueves y Viernes      
    HORARIOS:    
    6:00 pm a 10:00 pm

    Profesores:Lucas Siwinsky - Yesid Castro - Jhon Rosas - Guillermo Sánchez - Constanza Agudelo
    Contenido

    PANADERÍA

    Clase No. 1 Teoría, panadería
    - Ingredientes básicos de panadería

    - Ingredientes secundarios de panadería
    - Manejo y composición de ingredientes
    - Bagette
    - Bagette italiana
    - Paye
    - Mignón

    Clase No. 2 Pan de Corteza

    - Pan francés
    - Manejo de esponja
    - Bagette
    - Bagette italiana
    - Paye
    - Mignón

    Clase No. 3 Panes Europeos Tradicionales
    - Pan campesino
    - Pan de cerveza
    - Pan campesino
    - Pan de cerveza
    - Leudación y manejo de esponja

    Clase No. 4 Panes Integrales
    - Pan de centeno
    - Pan integral
    - Pan con nueces
    - Pan de centeno
    - Pan integral
    - Pan con nueces
    - Manejo de fibras y otras harinas

    Clase No. 5 Panes de Cereales

    - Tres cereales
    - Multigranos
    - Avena
    - Tres cereales
    - Multigranos
    - Avena
    - Manejo de proporciones

    Clase No. 6 Panes Italianos

    - Pugliese
    - Toscano
    - Naranja
    - Pugliese
    - Toscano
    - Naranja
    - Panes de doble gasificación

    Clase No. 7 Panes para acompañamiento

    - Ciabata
    - Grisines
    - Focaccia
    - Ciabata
    - Grisines de romero
    - Focaccia rellena
    - Temperatura y horneo

    Clase No. 8 Panes Precocido
    - Pan árabe
    - Moffin árabe
    - Pan de leche
    - Pan árabe
    - Moffin árabe
    - Pan de leche
    - Gelificación de almidones y proteínas

    Clase No. 9 Panes Saborizados

    - Pan de tocineta
    - Pan de ajonjolí
    - Pan de ajo
    - Pan de vegetales
    - Manejo de saborizantes fuertes y suaves
    - Panecillos variados

    Clase No. 10 Pan Molde
    - Pan de yogurt
    - Pan blanco
    - Manejo de capacidad de molde y alveolos
    - Pan de yogurt
    - Pan blanco

    Clase No. 11 Panes para Sandwich

    - Pan Hamburguesa
    - Pan perro
    - Tacos
    - Pan Hamburguesa
    - Pan perro
    - Tacos
    - Desarrollo de gluten en panes suaves

    Clase No. 12 Masa Brioche

    - Pan Brioche
    - Pan brioche
    - Choribrioche
    - Figuras de brioche
    - Panes enriquecidos

    Clase No. 13 Panes dulces

    - Masa dulce
    - Panettone
    - Stollen
    - Mojicones
    - Panettone
    - Stollen
    - Rango de manejo de azúcar en panes dulces

    Clase No. 14 Panadería Colombiana I
    - Amasijos
    - Mantecada
    - Colaciones
    - Panecillos de sagú
    - Bizcochos de achira
    - Batidos no leudados

    Clase No. 15 Panadería Colombiana II
    - Productos con queso
    - Almojábanas
    - Pandebono
    - Pandeyuca
    - Manejo de quesos blandos y duros

    Clase No. 16

    - Creación libre y realización por cada alumno de un postre al plato
    - Exámen final Programa de Pastelería

    PASTELERÍA
    Clase No. 1 Masa Quebrada I- Masa brisée
    - Aparato limón
    - Merengue suizo
    - La pastelería en general.
    - Cremage
    - Sablage
    - Limón pie
    - Tarta manzana

    Clase No. 2 Masa Quebrada II- Masa sucrée
    - Masa sablée
    - Rellenos varios
    - Crema almendras
    - El huevo
    - Evaluación práctica: forrar y horneo de tartas
    - Tarta de albaricoque con almendras
    - Tarta de chocolate
    - Tarta de fresas

    Clase No. 3 Masa Quebrada III- Masa quebrada de sal
    - Pasta Phillo
    - Quiche Lorraine
    - Quiche de puerro
    - Strudel de carne tipo oriental
    - Aparato de sal
    - Rellenos de sal
    - Laminado para moldes

    Clase No. 4 Masas de Doble Cocción
    - Pasta choux
    - Crema pastelera
    - Baños
    - Eclairs
    - Repollas
    - Profiteroles
    - Cocción
    - Horneo

    Clase No. 5 Batidos Livianos I- Bizcochuelo
    - Pionono
    - Crema mousseline
    - Crema chantilly
    - Pastel de fresas
    - Brazo de reina
    - Jarabes

    Clase No. 6 Batidos Livianos II
    - Genovesa
    - Batido liviano de chocolate
    - Jarabe tres leches
    - Torta tres leches
    - Torta ajedrez
    - Teoría del huevo como leudante natural

    Clase No. 7 Batidos Pesados- Brownies
    - Ponqué de novia
    - Salsa inglesa
    - Ponqué negro
    - Brownie con salsa inglesa
    - Grasas y leudantes

    Clase No. 8 Batidos Pesados II- Budines
    - Budín de chocolate
    - Budín de frutas
    - Budín marmolado
    - Grasas y leudantes

    Clase No. 9- Evaluación parcial teórica- práctica

    Clase No. 10 Hojaldre I- Producción de masas hojaldradas
    - Tipos de grasa
    - Pitivier
    - Pastel de pollo

    Clase No. 11 Hojaldre II
    - Uso del hojaldre como masa reposada
    - Tipos de grasa
    - Vol-au-vent
    - Mil hojas
    - Corazones
    - Pasa bocas
    - Crois, pain au choco, danesas

    Clase No. 12 Masa hojaldrada-leudada- Pasta danesa
    - Croissant
    - Tipos de fermentación
    - Croissant
    - Danesas
    - Pan de chocolate
    - Stroisson

    Clase No. 13 Merengue
    - Merengue suizo
    - Merengue francés
    - Merengue italiano
    - Proteína del huevo
    - Pavlovas
    - Roquitas de chocolate
    - Merengues de almendra
    - Islas flotantes

    Clase No. 14 Aparatos líquidos- Flan
    - Rellenos de doble cocción
    - Flan de vainilla

    REPOSTERÍA
    Clase No. 1 Chocolate I
    - Teoría
    - Rellenos
    - Trufa
    - Ganage
    - Historia
    - Composición del chocolate
    - Templado
    - Trufas de almendra
    - Rellenos para bombones
    - Tartaletas de chocolate

    Clase No. 2 Chocolate II
    - Moldeo de bombones
    - Serigrafía
    - Frutas
    - Templado
    - Bombones de sabores
    - Decoración
    - Frutas achocolatadas

    Clase No. 3 Mousses I (chocolate)
    - Mousse por merengue
    - Por aparato bomba
    - Bizcochuelo de chocolate
    - Las tres clases de mousses de chocolate
    - Postre en vaso
    - Pastel de chocolate

    Clase No. 4 Mousses II (Frutas)
    - Mousse de fruta
    - Bizcocho impreso
    - Cubierta espejo negro
    - Uso correcto de la gelatina
    - Postre al plato
    - Pastel de frutas
    - Pastel de chocolate de clase 2

    Clase No. 5 Bavaroise
    - Bavaroise de sabores
    - Bizcocho cuchara
    - Strudel
    - Evaluación practica sobre los postres al plato
    - Postre al plato
    - Charlote de fruta roja

    Clase No. 6 Soufflés
    - Calientes
    - Frios
    - Evaluación teórica
    - Souflé de chocolate
    - Souflé helado de naranja

    Clase No. 7 Postres al plato
    - Pannacotta
    - Tiramisu
    - Zabayon
    - Tres leches
    - Postres al plato
    - Requisiciones para examen final
    - Decoración de platos

    Clase No. 8 Postres al plato II
    - Creme brulée
    - Crepes suzette
    - Pera belle helene
    - Parfait (demo)
    - Postres al plato
    - Decoración de platos

    Clase No. 9 Heladería
    - Emulsión y aireación por máquina
    - Base crema
    - Base huevos
    - Sherbet (demo)
    - Estabilizante
    - Maduración y equilibraje

    Clase No. 10 Decoración I
    - Manejo de espátula y manga pastelera

    Clase No. 11 Decoración II
    - Manejo de espátula y manga pastelera

    Clase No. 12 Decoración III
    - Manejo de espátula y manga pastelera

    Clase No. 13 Decoración IV
    - Manejo de espátula y manga pastelera

    Clase No. 14
    - Creación libre y realización por cada alumno de un postre al plato.

    Nota:
    El programa del curso puede cambiar sin previo aviso.

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