Carrera en Gastronomía y Cocina Profesional

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Colegiatura Colombiana

Análisis de educaedu

Pablo Nieves

Carrera en Gastronomía y Cocina Profesional

• Modalidad de impartición
  La modalidad para la carrera en Gastronomía y Cocina Profesional es presencial.
• Número de horas
  La Facultad ofrece tres ciclos diferentes: La Técnica Profesional en Cocina, cuenta con una duración de 4 semestres; la Tecnología en Gastronomía y Cocina, dura 6 semestres; y Gastronomía y Cocina Profesional 8 semestres.
• Titulación oficial
  La Facultad otorgará el título según el ciclo así: Técnica Profesional en Cocina, Tecnología en Gastronomía y Cocina, Gastronomía y Cocina Profesional.
• Valoración del programa
  La carrera en Gastronomía y Cocina Profesional de la Colegiatura Colombiana, cuenta con un enfoque humanista, de investigación y creatividad, en donde conciben la gastronomía como parte esencial del patrimonio cultural de un país. El objeto de estudio del programa se centra en las comidas y cocinas del mundo, las técnicas, los gustos, los consumos y los insumos.
• Dirigido a
  La Carrera en Gastronomía y Cocina Profesional, se encuentra dirigida a las personas que gustan de la química de los alimentos, de la antropología gastronómica, de la microbiología y conservación de alimentos, repostería, pescados y mariscos, fundamentos de administración y mercadeo, y demás.
• Empleabilidad
  El egresado de la Facultad podrá desempeñarse como cocinero profesional corporativo de cadenas de restaurantes, cadenas hoteleras, cadenas de panaderías y reposterías, jefe o director de departamento de alimentos y bebidas, docente, asesor de cocina publicitaria, generador de empresa entre muchos más.

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• Contenido
  NOMBRE DEL PROGRAMA: Gastronomía y Cocina Profesional
  
  DURACION:
  
  Técnica Profesional en Cocina: 4 semestres
  Tecnología en Gastronomía y Cocina: 6 semestres
  Gastronomía y Cocina Profesional: 8 semestres
  
  OBJETIVOS:
  La Facultad ofrece tres programas, estructurados bajo la modalidad de ciclos propedéuticos.  Cada uno de estos ciclos otorga el respectivo título y desarrolla las correspondientes especificidades académicas que les permiten a los egresados alcanzar en cada nivel un excelente perfil laboral.
  
  Nuestro énfasis educativo se concentra en el humanismo, la investigación y la creatividad. Aspiramos a la máxima cualificación de estos conocimientos para ponerlos al servicio de la sociedad. 
  
  Concebimos la cocina y la comida tradicional como parte del patrimonio cultural de un país. Las cocinas y las comidas del mundo son para nosotros un objeto de estudio que va más allá de los insumos, las técnicas, los gustos y los consumos.  Vemos en ellas elementos de observación, transformación y producción cultural.
  
  
  NÚMERO MÁXIMO DE CRÉDITOS POR SEMESTRE: 17
  
  
  PLAN DE ESTUDIOS
  
  Ciclo técnico profesional
  
  I
  Cocina básica
  Química de los alimentos
  Antropología gastronómica
  Investigación
  Francés
  
  II
  Vegetales, frutas y condimentos
  Lácteos y huevos
  Nutrición, análisis de recetas
  Ética
  Comunicación básica
  
  III
  Cárnicos
  Panadería
  Microbiología y conservación de alimentos
  Cátedra mundo
  Práctica externa
  
  IV
  Pescados y mariscos
  Pastelería
  Medio ambiente y desarrollo
  Informática aplicada
  Práctica externa
  Electiva
  
  Ciclo tecnológico
  
  Semestre V
  Cocina fría
  Repostería
  Cocina de finalización
  Costos
  Práctica externa
  Electiva
  
  Semestre VI
  Cocina mediterránea
  Cocina colombiana
  Enologías y técnicas de bar
  Cocina de producción
  Práctica externa
  
  Ciclo profesional
  
  Semestre VII
  Cocina latinoamericana
  Cocina oriental
  Menú-Diseño y desarrollo
  Fundamentos de administración
  Práctica externa
  Electiva
  
  Semestre VIII
  Cocina de autor Proyecto de grado
  Cocina francesa
  Mercadeo
  Administración de alimentos y bebidas
  Práctica externa

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