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Curso de Cocina Contemporánea

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Analisis de educaedu

Maria Camila Bravo

Maria Camila Bravo

Curso de Cocina Contemporánea

  • Modalidad de impartición
    El Curso de Cocina Contemporánea se imparte de manera presencial.
  • Número de horas
    Tiene una duración total de 12 semanas.
  • Titulación oficial
    Recibes un certificado al finalizar el curso.
  • Valoración del programa
    Este Curso abarca durante sus 12 semanas, todos los temas sobre la cocina contemporánea según las tendencias mundiales, desde la fundamentación técnica y las técnicas básicas, hasta la cocina de diferentes lugares del mundo. Se hará un recorrido por cocina colombiana moderna, latinoamericana, cocina francesa, mediterránea, abarcando la cocina molecular, cocina fría, buffet moderno, congelados, entre otros.
  • Precio del curso
    Consultar precio.
  • Dirigido a
    El Curso de Cocina Contemporánea, está dirigido a chefs y cocineros que quieran aumentar sus conocimientos acerca de la cocina contemporánea, tanto de latinoamérica, como de otras partes del mundo.
  • Empleabilidad
    Un egresado de este diplomado puede trabajar en restaurantes que tengan cocina contemporánea, restaurantes de cocina colombiana moderna, hoteles de lujo, entre otros.
  • Salario esperado
    Un chef especializado en cocina contemporánea, puede empezar ganando desde $1'500.000.

Comentarios sobre Curso de Cocina Contemporánea - Presencial - Cali - Valle del Cauca

  • Curso dirigido a
    Chef y Cocineros
  • Contenido
    Curso de Cocina Contemporánea

    Semana 1.
    Fundamentación Técnica
    1. Fundamentación Técnica de los ingredientes naturales
    2.  Fundamentación técnica de los Códigos E (conservantes antioxidantes aglutinantes etc)
    3. Fundamentación técnica de los  empaques (análisis de todo tipo de empaques)
    4. La Filosofía del Gusto (Análisis sensorial)
    5. Cocina industrial ( Elaboración de caldos y sopas Industriales  para empacar)

     Técnicas Básicas
    1. Manipulación de los Equipos IQF ,Inducción
    2. Pasterización  PH metro, refractómetro,  pesa jarabe , termómetros
    3. Pasteurización , Conservación , Congelación y Ultra congelación
    4. Empaque al Vacio, tipo de empaque , etiquetado
    5. Cocción a bajas temperaturas
    6. Cocción al vacio en inducción con atmosfera modificada

    Semana 2 y 3
    Cocina al Vacío y productos ultra congelados
    1. Platos al vacío,  manejo del Roner
    2. Manejo de temperaturas
    3. Conservación 8 días en refrigeración
    4. Conservación congelación 30 días
    5. Conservación 9 meses
    6. Congelar , descongelar, regenerar
    7. Procesos de  ultra congelación  en carnes frutas verduras y farináceos

    Cocina Molecular ( españa )
    1. Los ingredientes
    2. La esferificacion
    3. Espumas
    4. Aires
    5. Las Gomas
    6. Texturas
    7. Tipos de sales
    8. Los crocantes
    9. La influencia de la pasteleria en este tipo de cocina
    10. Ete

    Semana 4
    Los pescados y mariscos frescos

    SEMANA 5
    Cocina  Fría
    1. Fundamentación de la cocina fría
    2. Concepto Artístico
    3. Diseño y Composición
    4. El  montaje de mesas , bandejas , y platos)
    Charcutería artesanal
    1. Pate al Roquefort
    2. Pate rustico confitado alas tres pimientas
    3. Terrina de pate de campo y ciruelas
    4. Terrina de magre canard y Ciruelas
    5. Terrina Confit de pato ala burguignonne
    6. Terrina de Pollo  a la  ancienne
    7. Terrina de alcachofas con fondos de alcachofas
    8. Pate de ave

    Semana 6
    Decoración en azúcar y repostería mignon
    1. La perfecta cocción del azúcar para terminados buenos Fusión de sabores nuestros
    2.  Azúcar estirado
    3. Azúcar Hilado
    4. Azucar Soplado
    5. Azúcar Brulle
    6. Lazos de Azúcar
    7. Azúcar Colado  , Azúcar Hilo
    8. Azúcar Roca
    9. Pastillaje
    10. Azúcar Volado
    11. Piezas artísticas en Azúcar
    12. Azúcar Candy

    Decoración en Chocolate
    1. El Pistoleado
    2. Anilinas liposolubles
    3. La serigrafía
    4. Montajes de piezas
    5. El termo formado en serigrafía
    6. Impresión en chocolate
    7. Talla

    Buffet contemporáneo
    1. Montajes en bandejas o espejos(Buffet)
    2. Cocina Coctel
    3. Elaboración de Áspic y Gelee Claire
    4. Choid Froid en Bandeja o al Plato
    5. Petit  fours sale

    Semana  7
    Cocina colombiana Moderna
    13. Cocina colombiana
    14. Montajes y presentación
    15.  Fusión de sabores nuestros
    16. 12 presentaciones
     
    Semana 8
       Cocina Mediterránea
    1. Cocina tradicional
    2. Historia e influencias
    3. Los  sabores
    4. Cocina Moderna  con influencia del Mediterráneo
    5.   Cocina de Hoy, los cuales nos enseñan sus sabores y fusiones, conservando la identidad de la misma y señalando su verdadero origen. Sabor gusto e innovación en sus montaje.

    Semana  9
    Cocina Francesa
    1. Cocina Clásica Francesa
    2.  Clásicos de la cocina francesa presentados tradicionalmente
    3. Cocina moderna francesa
    4. Montaje de 12 platos  de  Restaurante al estilo Moderno
    5. Como son las cartas de los 3 estrellas, conozca 12 cartas originales coleccionadas y explicadas por nuestros chef

    Semana 10
    Cocina Creole y Cajun New Orleáns
    1. Cocina creole
    2. Cocina cajun
    3. New Orleáns ciudad de fusión del Cocina de las mejores del  Mundo
    4. El americano, Negro y europeo
    5. 12 Preparaciones

    Semana 11
    Cocina Latinoamericana
    1- La cocina peruana contemporanea
    2- Con uno de los mejores chef de este genero
    3- Tecnicas y tendencias
    4 -12 preparaciones


    Semana 12
    Curso de Barista
    1- Curso especial del entrenador de baristas de los campeonatos nacionales de café
    2- El café de colombia
    3- Tipos de café
    4- Molido
    5- Filtrado
    6- Manejo del molino
    7- La maquina de 1,  2 , 3 , 4 grupos etc
    8- Tipos de maquinas
    9-  Elaboracion de bebidas

    Horario: 3:00 a 7:00 pm m.  miercoles a viernes.
    4 horas dia 3 dias a la semana 12 semanas total 144 horas

    Duracion: del: 14 de Septiembre de 2011 al 2 de Diciembre de 2011.

    Incluye:  Uniforme (Cachucha, chaqueta, pantalon y delantal), Materias primas, memorias  y diploma.

Opiniones (1)

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Instalaciones

Muy interesante y bueno el curso de cocina , ahora pude hacer mis nuevas recetas.

Diana Carolina Peña Suarez

Curso de Cocina Contemporánea - Octubre 2011

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