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Curso de Perfeccionamiento en Quesería

Centro: Fundación Universitaria Agraria de Colombia

Clasificar las diferentes pastas queseras existentes en el mercado, identificar las principales características diferenciadoras de las principales tecnologías queseras, identificar las etapas claves en la elaboración de los diferentes tipos de quesos, conocer...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Diplomado: Técnicas Básicas de Cocina I

Centro: ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Introducir al alumno en el mundo de la cocina internacional y sus principales técnicas y preparaciones. El alumno al finalizar el curso estará en capacidad de realiza y componer diferentes platos de la gastronomía mundial y conocerá el manejo de las carnes mas...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Diplomado: Técnicas Básicas de Cocina II

Centro: ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Introducir Profundizar en los conocimientos de la cocina, dando manejo y estudio a nuevas carnes y preparaciones modernas. Prerrequisito: Es indispensable como prerrequisito de este curso, haber realizado el Diplomado Técnicas Básicas I. Contenido CLASE 1 CONEJO Practica:...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Diplomado: Pastelería

Centro: ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Introducir al alumno en el mundo de la pastelería europea y sus principales técnicas y preparaciones. El alumno al finalizar el curso estará en capacidad de realizar y componer diferentes tortas, postres de la pastelería internacional. Plan de estudios CLASE...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Diplomado: Montaje y Gerencia de Restaurantes

Centro: ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Dar a conocer las herramientas, los controles, la administración y los requerimientos para el montaje de cualquier tipo de establecimiento gastronómico. Plan de estudios MODULO 1 20 horas. ESTABLECIMIENTO DEL NEGOCIO INTRODUCCIÓN INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD 4...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Centro: ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Introducir al alumno en la cocina fría Japonesa y en la técnica de teriyaki. El estudiante al finalizar el curso, estará en capacidad de elaborar todos los tipos de rolls, niguiris y sashimis, preparación de arroz para sushi y su correspondiente aderezo, cocción...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Centro: ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Introducir al alumno en las técnicas de cocción en wok y sus diferentes sabores y condimentos de las regiones asiáticas. El estudiante al finalizar el curso, estará en capacidad de elaborar diferentes platos tanto de la cocina japonesa, china y tailandesa en...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Curso Corto de Cocina Mediterránea

Centro: ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Introducir al alumno a las nuevas tendencias de la cocina mediterránea, la mezcla de sabores sin unirla y la forma más moderna de presentar un plato. Familiarizar a los asistentes con las técnicas básicas de la cocina, el vocabulario y el lenguaje, los ingredientes...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Curso Corto de Comida Mexicana

Centro: ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Introducir al alumno en la cocina regional mexicana y en el conocimiento de los diferentes productos, chiles y Nopal entre otros. El estudiante al finalizar el curso, estará en capacidad de elaborar diferentes platos de las regiones mexicanas más importantes,...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Curso Corto de Cocina Italiana

Centro: ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Introducir al alumno en la elaboración de masas para pastas su armado y técnicas de cocción con utilización de diferentes salsas y acompañamientos. El estudiante al finalizar el curso, estará en capacidad de fabricar pastas simples, coloreadas y rellenas y componer...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Curso Corto de Parrillada Argentina

Centro: ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Aprenda los secretos del típico “Asado de las Pampas” Aprender a reconocer los cortes Vacunos. Identificar cuales de ellos son aptos para Asar. Conocer que es el rigor mortis y la maduración de la carne de Res. Índices de Calidad Técnicas de cocción con carbón...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Curso Corto de Cocina Cubana

Centro: ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

CLASE Nº1: » Introducción » Cortes de hortalizas » RatatouilleCLASE Nº2: » Pernil de cerdo al vapor » Mojo criollo...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Curso Corto de Comida Tailandesa

Centro: ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Introducir al alumno en las preparaciones Thailandesas y sus diferentes sabores y condimentos. El estudiante al finalizar el curso, estará en capacidad de elaborar entradas, sopas platos principales y postres de la cocina tailandesa y hacer composiciones de un...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Curso Corto de Cocina Navideña

Centro: ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Plan de estudios CLASE 1 RATATOUILLE Practica: 3 hrs. La seguridad en la cocina, manipulación y aseo. Los vegetales, técnicas de cocción, los cuchillos y manejo y tipos de cortes CLASE 2 RELLENOS (PAVO Y POLLO) Practica: 3 hrs Clase enfocada...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Curso Corto de Postres y Tortas

Centro: ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Introducir al alumno en técnicas básicas de elaboración de masas friables para tartas y postres. El estudiante al finalizar el curso, estará en capacidad de elaborar diferentes tipos de masas para elaboración de tartas de tipo europeo y su presentación; aprenderá...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Curso Corto de Panes, Pizza y Focaccia

Centro: ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Introducir al alumno en la elaboración de masas y armado de panes, diferentes formas y horneados. Plan de estudios CLASE 1 RATATOUILLE Practica: 3 hrs. La seguridad en la cocina, manipulación y aseo. Los vegetales, técnicas de cocción, los cuchillos y...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Curso Corto de Muffins y Brownies

Centro: ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Introducir al alumno en la elaboración de masas básicas de pastelería, su elaboración, armado y técnicas de cocción con utilización de ingredientes, salsas y cremas. El estudiante al finalizar el curso, estará en capacidad de fabricar budines, brownies y muffins...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Curso Corto de Ensaladas y Vinagretas

Centro: ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Introducir al alumno en la elaboración de ensaladas y salsa inestables y estables emulsionadas en frió. Elaboración de escabeches, antipastos, terrinas y pates. Plan de estudios CLASE 1 RATATOUILLE Practica: 3 hrs. La seguridad en la cocina, manipulación...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Curso Corto de Carnes y Vinos

Centro: ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Introducir al alumno en las técnicas de cocción de los diferentes tipos de cortes y carnes, adentrándose en el mundo de los vinos y sus maridajes. El estudiante aprenderá cocinando y catando los diferentes vinos con exposiciones dinámicas al mismo tiempo de la...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Curso Corto de Salsas y Carnes

Centro: ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Contenido CARNE DE RES Y CORDERO LOMO RELLENO A LA PIMIENTA VERDE CHATEUBRIAND AL WHISKY GIGOT DE CORDERO CON SALSA DE ALCAPARRAS SALSA DE ALCAPARRAS CEBOLLAS GLASEADAS CARNE DE CERDO CARRÉ DE CERDO AL HORNO CON SALSA DE VINO BLANCO...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

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